leoluoqy

在酒楼买的马蹄糕吃上去好爽的......但我蒸出来就是吃面粉一样....没有韧性及弹性....究竟关键在哪失败呢? 另外...一般加白糖还是什么糖好点? 我加的是白糖....好象外面卖的是偏绿色的..??

思咏高

这位MM啊，马蹄糕是要冰片糖（红片糖）好一点的咯！将它煮成糖水，然后放进马蹄浆里搅拌的，再试试啦！

TONER

LZ可以试下用平时吃饭的碗，一斤马蹄粉放十碗水，蒸出来好爽的。

米果卷

我用的是以下办法，未失手过，转自MW上的某位MM（ID不记得了，抱歉）
1、马蹄粉一包是250克的，我用半包来做就是175克，清水370克用宝宝的奶瓶量370ML的水就行，清水加马蹄粉开成浆。
2、清水370克，加一块半片糖（不知道多少克），开小火煮沸煮融不关火，
3、浆要不停搞（因为怕马蹄粉沉底），加10分1的浆进没关火的糖水里，这样就成了稀糊。
4、剩下10分9的浆要不停搞，慢慢把热腾腾的稀糊倒进去，就成了半生熟糊了，半生熟糊就是不会有马蹄粉沉底的。
5、倒入涂了油的盘子里去大火蒸10分钟左右，白色蒸到透明就OK啦！成功啦！
个人体会：
   1、喜欢吃马蹄的可以把马蹄切粒，在做步骤4时放进去
   2、做步骤5时我是不用油的，蒸熟了后不要急着吃或者取出来切开，一定要放凉，这样马蹄糕就会很容易从蒸盘取出并保持成型，吃起来也很爽口，即使再加热口感也不变

[ 本帖最后由 米果卷 于 2010-10-26 12:38 编辑 ]

霞宝宝

同问

leoluoqy

谢谢!

何雨晴

学习下先

yapamela

学习

yiqing1981

   

原帖由 小邦妈眯 于 2010-10-26 13:29 发表
蒸糕的白砂糖要在锅里炒过然后再煮糖水，这样蒸出来的马蹄糕就会爽口了

正解

hansonch

我的经验（多年前多年点心师的经验）
   马蹄粉的质量要好，可到致美斋（部分门店有)去买;开浆后最好是过一下筛子（防止有沙子和结块）；白糖红糖无所谓，不是关键；煮开了糖水不要急着冲到浆里面，防止过熟，可以先放一下；蒸的时候要大火，蒸40分钟。

hansonch

补充一下
马蹄粉很容易熟的，一般只会过熟形成结块，也会发霉不爽口

TONER

LZ你可以试下用平时吃饭的碗，一斤马蹄粉就放十碗水，其中用两碗煮红糖待凉后再把其它的水加入马蹄粉里搅拌就OK！好爽的。

潘小宝

要生熟粉两沟的。

lsr8082

青海玉树的孩子们需要妈妈们帮忙！！！！
青海玉树的天已经冷了。你们的周围有没有适合四到十岁孩子穿的旧衣服和鞋子，玉树的孩子缺衣服,邮寄地址：青海省玉树州孤儿学校 邮编：815000 　QQ55882806   15609765504　 如果您没有合适的衣服可寄，帮忙转一下贴也好 ，也许您的一举手，就能帮助解决孩子的冬天衣服，谢谢

meimierose

喜欢马蹄糕

圆月儿

学习了。

Quin-yu

你可以去泮溏果度买，果度有间卖马蹄粉好出名既，我上次去买好多人系度排队。

爱新觉罗

喜欢吃马蹄糕的飘过~

zoe987

关键系马蹄粉吖入口好正