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[ 糕点烘焙 ]

请教电饭煲蛋糕,怎样做出来不会成蛋饼?

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楼主
发表于 2010-3-3 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做过两次,倒扣之后马上就缩成蛋饼,不知道是什么原因?


路过的麻烦帮顶,望高手指点

[ 本帖最后由 icesoul 于 2010-3-3 15:31 编辑 ]

回帖推荐

skyforabby 发表于3楼  查看完整内容

估计还是蛋白打发的问题, LZ用的是手动吧?我现在用的都是电动,打发的效果是要拉起打蛋器,蛋白上能拉起一个个短小直角,就可以了, 出锅后把电饭煲摔两下,会减少回缩现象,但关键还在于蛋白打发

润楠妈 发表于7楼  查看完整内容

同意楼上的.我按比例用料,第一次就成功了. 试多两次,经验很重要.

queenieliao 发表于12楼  查看完整内容

不是吧,用自发粉也发不起来?

queenieliao 发表于13楼  查看完整内容

我在超市买不到低筋面粉,后来在市场买到散装的低筋面粉,但是做了2次还是蛋饼,而且焦了一半,因为电饭煲比较大功率,现在 不做了
azia_yan

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查下之前的贴,有好多说到这个问题的!

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估计还是蛋白打发的问题, LZ用的是手动吧?我现在用的都是电动,打发的效果是要拉起打蛋器,蛋白上能拉起一个个短小直角,就可以了, 出锅后把电饭煲摔两下,会减少回缩现象,但关键还在于蛋白打发

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蛋白打发得筷子可以立起来,结果还是做成蛋饼的人飘过

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回复 4楼 的帖子

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四楼五楼的,如果蛋白都打发好了还是成蛋饼那估计是面粉放得太少了,还有蛋黄糊同蛋混合时记住别打圈喔,再试试吧!~下次一定会成功的

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原帖由 FS轩轩妈 于 2010-3-4 13:02 发表
四楼五楼的,如果蛋白都打发好了还是成蛋饼那估计是面粉放得太少了,还有蛋黄糊同蛋混合时记住别打圈喔,再试试吧!~下次一定会成功的


同意楼上的.我按比例用料,第一次就成功了.
试多两次,经验很重要.

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今天再次试验失败
严格按照网上的做法,还是不行
3只鸡蛋,蛋清分离,
蛋黄加2勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶
蛋清分两次加两勺糖,打发起泡时加一勺,打发有些稠时加第二勺
蛋清打至奶油状,而且筷子上的不会掉下
电饭煲焖煮过程用湿布盖住出气口
按下煮饭键,2分钟左右用毛巾捂住通风口,闷20分钟
然后再按下煮饭键,焖20分钟

有人说发不起来可能糖没有充分溶解,这次打发蛋黄蛋清过程我是将碗泡在热水里隔水打发的

最终还是失败,是不是面粉问题?我选的是自发蛋糕粉,专用于做糕点的

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做成功的朋友能否推荐一下面粉的牌子?
如果能将成功蛋糕的照片放上来当示范品参照就更好了

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鸡蛋和面粉的比例应该是多少啊?

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首先蛋黄是不用打发的,
蛋白打发是不用放热水座住打的,
面粉是用低筋面粉就OK啦,我以前用白玉兰这个牌子的,现在在市场买的低筋面粉一样的用起来!~
小Q

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原帖由 icesoul 于 2010-3-4 20:12 发表
今天再次试验失败
严格按照网上的做法,还是不行
3只鸡蛋,蛋清分离,
蛋黄加2勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶
蛋清分两次加两勺糖,打发起泡时加一勺,打发有些稠时加第二勺
蛋清打至奶油状,而且筷子上的不会掉 ...


不是吧,用自发粉也发不起来?
小Q

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原帖由 FS轩轩妈 于 2010-3-5 15:34 发表
首先蛋黄是不用打发的,
蛋白打发是不用放热水座住打的,
面粉是用低筋面粉就OK啦,我以前用白玉兰这个牌子的,现在在市场买的低筋面粉一样的用起来!~


我在超市买不到低筋面粉,后来在市场买到散装的低筋面粉,但是做了2次还是蛋饼,而且焦了一半,因为电饭煲比较大功率,现在 不做了
燊燊妈咪

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你一定系面粉太小了,我以前都系咁样回缩,而家多加点面粉就好靓

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下次调整为4只鸡蛋,4勺冒尖面粉,5勺牛奶,再试试
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请教电饭煲蛋糕,怎样做出来不会成蛋饼?
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