greentiny1

很多MM做蛋糕的时候遇到回缩的问题，不知道是什么原因，经过多次试验，浪费了不计其数的鸡蛋后，总结出这几点：
1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
这是我的几点经验，如果有什么需要提问的，我很乐意回答哦。 最后，祝大家都成功，呵。

lindald

谢谢！
我也觉得面粉太少回缩的比较厉害，但是面粉多了就很容易表面裂开，所以要掌握好分量。

月光宝宝yy

我还没有做过呢....

garchowen

谢谢楼主的热心分享。

胖猪MM

我其它问题都还好，就是面粉量掌握不好

yule.y

我可以是3、5点没做好！

米姨

我的电饭锅是松下微电脑那种有蛋糕功能的,做了几次都会焦,现在都没勇气做了

同同花花鱼

好专业啊，呵呵，我蛋糕做了都是当天吃完的，呵呵

mandazhong

学习做蛋糕了哟，哈哈

大羊羊

今天刚做完，又是蛋饼了，请问面粉要放多少？还有不是电饭煲转到保温后要焖20分钟吗？谢谢

greentiny1

微电脑的更不容易烧焦啊，是不是时间太长啦？

greentiny1

如果是5个蛋白4个蛋黄的话，要100克高筋面粉，70g水，50g油，10g玉米淀粉。自从有了烤炉后，我就用烤炉了

greentiny1

鸡蛋尽量用大的，蛋白比较多，发得比较好

greentiny1

是低筋面粉

清闲妈咪宝贝

我做成了蛋饼

nicolexiao

LZ真好心，正在为这问题发愁呢！
我昨天做了，在电饭锅里的时候发得很好，结果一揭开电饭锅盖就回缩成2cm左右的高度了（回缩的速度极快），好伤心啊！
我昨天的配料：
3个鸡蛋，60ml牛奶、60g普通面粉、60g白糖、80g芝士、20g左右的牛油
配方是抄网上其他MM的，应该没什么问题。
最大的问题估计是出在打发蛋白上了。
再有我用的是有“蛋糕”功能的电饭煲，迟迟不跳档，我自己揭开了3次，这个莫不也是有些影响的？

阿猪妈妈

昨天终于鼓起勇气拿出新饭煲尝试做这种蛋糕，饭煲是美的微电脑的那种，功率比较大650W的，快煮也要30~40分钟。蛋清分得很干净，黄里基本都没有清的了，打发也用打蛋器的，所以我估计只能是加热的时间太长了，成了蛋饼，可是控制不了时间，都不知道怎么办了，只能放弃~~

greentiny1

这是我用得比较多的方子，很好用，一次就能成功了，大家可以学习学习，呵http://www.bettyskitchen.com.cn/ ... 2212&start=1635

greentiny1

有很多妈妈家里没有称，可以用量勺量，换算就行了。这里有换算表http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100b1ol.html

greentiny1

这里有戚风蛋糕的完美攻略，图文并茂，大家可以去学学http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html