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[ 难题求助 ]

通菜怎么炒才不会变黄

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萱萱猪女妈

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楼主
发表于 2009-5-28 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
RT,每次炒通菜,上盘的时候都是绿绿的,等到吃的时候都变黄了,很难看,在餐馆吃的就不会呀,吃到最后都还是绿绿的,有MM知道是什么原因吗?还是有什么窍门?
杨钰雪

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装修日记写手

我也想知道。

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最后调点生粉炒就不会变黄了。

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好像是放碱的!
萱萱猪女妈

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原帖由 素心花 于 2009-5-28 13:30 发表
最后调点生粉炒就不会变黄了。


哦,是这样,谢谢,回去试试看!
同在蓝天上

大 本

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上盘前放点生油,保证不会黄

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放点生油
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哈,原来还那么多窍门呀

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炒时加一点白糖就不会变黄。我通常系既炒即吃,开台吃饭时才炒。
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就是多放油
小肥乐

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做腐乳通菜就不会变黄

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通菜有分旱地品种和水田品种,,,旱地品种好容易就炒黄的,要够油,火够猛,不过炒起放久一点吃都会黄,水田品种就好点,,炒好没那么快变黄,,
韬韬妈

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好多方法

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楼上的所有方法都没用过,就下虾酱+少许白糖大火炒,没见黄过啊

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烧的锅要足够热,稍微多点油,下菜的速度要快,下菜后不要急着翻炒,应该是在周边加点水花后赶紧盖锅盖.利用水的蒸气煮一会大概十几二十秒再开盖翻炒.上碟前再放一次油.保证不会黄~~试下啦

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