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我最近做了2次马蹄糕，样子好看，但就是不够硬不成形，软软的夹不起来。来请教一下各位大厨。
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我买到的是这个云鹤牌泮塘马蹄粉。
按照盒上的指示来做。250克的马蹄粉，用400克水开马蹄粉，用600克水煮糖水。水开后把400克的马蹄粉水快速倒入600克的糖水里，边倒边搅拌。倒的过程我没关火，把火调到最小，倒完后再搞几下再关火。然后把很粘稠的生熟浆倒入抹过油的碟子里，隔水蒸20分钟。
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以上这个是生熟浆。
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以上这个是成品图。
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回帖推荐
黄肖贞 发表于6楼
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我看了你的做法，有个步骤做错了！你应该把煮开的糖水慢慢倒进马蹄粉水里，边倒边搅（不能把粉水倒入煮开的糖水），搅拌均匀后，开小火搅拌成糊状（这个过程一直在搅拌，不能走开）再入盆蒸30分钟左右！
希望帮到你，祝你成功！
RYANTAN 发表于9楼
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呢只粉我未试过啊,5评论
马蹄粉最好吃既系"耀记"啊
半斤粉你落左1000ML既水?
我次次都系一斤粉,用8个饭碗来开水.4碗来开粉,4碗煮糖水.比例系好岩既~~~
你先用4碗水来开粉,再用4碗来煮糖水,等糖水煮溶晒之后,倒入粉水捞匀就可以蒸了~~~
cat喵喵 发表于21楼
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马蹄糕是我唯一做得成功的甜点。半斤粉加1.5碗凉水搅拌好，可加马蹄，更有口感，约四块片糖加三碗水煲至完成融化，然后把热腾腾的糖水倒到粉水中，一边倒一边搅拌，直到有点糊状，如果还是很稀，一点都不粘稠，可以放锅里煮一小会，也要一边搅拌，反正有点粘粘的就可以正式大火蒸了，十五分钟。要有点糊状，粘，才蒸得成功的。
该回复来自[广州妈妈iPhone客户端] ...
大缤纷 发表于32楼
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回复 芳村艇仔粥 的帖子
我一般250克粉+1200-1250ML水，水分二份，一份开粉浆，一份煮糖水，开粉浆多点，煮糖水就少点，最好是开了生粉浆后，倒1/3进煮好的糖水里，边倒边搅做成熟粉浆，然后再倒回剩下的生粉浆里面搅匀就可以入容器蒸
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发表于 2015-5-12 12:46
发表于 2015-5-13 06:57
