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217541600美食&下厨
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小华华yy
思宇妈
dibyzhang楼64楼很多人现在都说漂呤高而少喝汤水，其实只要煲的时间不太久，其实食疗对我们日常饮食真的很有帮助。
2012/10/19回复
幸福CCT65楼dibyzhang:
[图片] 昨天买了一块上好的猪肉，栓不上猪柳，是五花肉连着的那块，肉质有弹性，瘦肉中还看见丝丝的肥肉，有点像雪花牛肉般。 将肉洗净后用干净的厨房用纸吸一下上面的水，横刀把肉切成手指的厚度，然后用刀背横竖的剁至松软。 用碗将肉片盛着，一片一片均匀地扫上油，接着是很重要的部分:是淹料。有好些个不同的配方，我自己多数用的是：红糖、生粉、小苏打、盐。将配料按自己的口味轻重调配好，然后把涂了油的肉片沾上刚才调好的淹料。放在一边，稍稍停一停，20-30分钟就可以下油锅了。油锅里的油不要太烫，感觉快要冒烟了就把猪扒放到油锅里，慢火煎。 注意：不要煎的时间过久，肉用刀背剁过，纤维已被破坏，很容易熟。一般煎至金黄即可。 我还会调配料用来蘸，番茄酱小半碗，酱油一汤匙，有些喜欢辣味还可以放些辣酱搅拌在一起就是好吃的酱料了。这样做出的猪扒松软香酥，试试吧。
查看原文问下这个猪扒肉，买的时候怎么选？或者是猪哪里的肉肉？前腿？后腿？本人的厨艺一塌糊涂，但也想跃跃一试！谢谢
2012/10/20回复
dibyzhang楼66楼幸福CCT:
问下这个猪扒肉，买的时候怎么选？或者是猪哪里的肉肉？前腿？后腿？本人的厨艺一塌糊涂，但也想跃跃一试！谢谢
查看原文我是在好又多买的，那个品牌叫“南塘猪肉”，他那里打着是猪肉没有讲是那个部位，但这次做很滑好好吃，所以昨天又去买了，没见到摆在那里，后来问卖的那个人，他说就是五花肉上面那块肉，那块肉不肥，但又点肥肉，下次我买了照一张相给你睇下
2012/10/20回复
笑盈盈妈dibyzhang楼68楼笑盈盈妈:
今天回娘家带回来两个新鲜的木瓜，一个用来腌酸，另外一个用来煲汤，谢谢楼主介绍。
查看原文木瓜酸，小时候读书最喜欢吃的，还有荔湾的肠粉，波萝包。。。可惜现在吃不回以前的味道了，可惜阿。。。。
2012/10/21回复
dibyzhang楼69楼
每天都是吃米饭，吃的会厌倦，做的有时也会厌倦。所以今天准备换换口味---包饺子吃。
记得八九十年代我们家每到周末都会吃一餐面食：炸酱面、春卷饼、手擀面、蒸肉包和包饺子。会想起那些日子，比现在是真幸福，一大家人见个面就在家里每个人都动手做吃的，有说有笑，现在大家也变小家了，都各过个的了。
记得那时妈妈请单位的同事来我家吃饺子，个个都吃得满上喉咙眼了还想吃，我家的饺子都是纯手工制作当然别有风味。今天我就跟大家分享一下。买肉要买花肉以及紧连着的那块瘦肉，那块肉也会即可做猪扒也可以做肉馅，很滑的。还有就是配料了，我个人认为配料才是关键，姜蒜、油、酱油这是必须滴，重要的是再来点鱼肉或虾米、牛肉和青瓜，这个馅才叫完整。今天我的饺子是萝卜馅的所以我又在往刚才那么多的配料里加了两斤的萝卜丝，半斤肉馅，半斤鱼肉，三两牛肉，青瓜，姜蒜适量（按自己的口味放）。我把自己和好的面醒了半个小时，就可以擀面包饺子了。这种饺子馅清香不油腻，配上自家的手擀面，一句话，好好吃啊！
2012/10/21回复
dibyzhang楼70楼幸福CCT:
问下这个猪扒肉，买的时候怎么选？或者是猪哪里的肉肉？前腿？后腿？本人的厨艺一塌糊涂，但也想跃跃一试！谢谢
查看原文
就是这个瘦肉做猪扒最好吃了，这个还可以用来汤烫或者做饺子肉馅。
2012/10/21回复
dibyzhang楼71楼
滋阴补肾---鲍鱼干海马党参北芪玉竹头杞子炖瘦肉
天气渐渐地变凉，可以喝些滋补类的汤水滋补下，休息在家，炖个靓汤慰劳一下LG。
2012/10/22回复
dibyzhang楼72楼
润肺止咳---苹果雪梨百合南北杏无花果煲猪展
广州有近一个月没有下雨了，天气干燥又有灰霾还闷热，人也跟着燥热和没有胃口，至少我家的老少三个宝贝都这样。此时喝苹果雪梨百合汤最适合不过了。
材料：苹果雪梨各一个，南北杏百合各10克，无花果一个，带皮猪展300克。
做法：猪展飞水后跟其他材料一同锅内煲至大滚10分钟关火，等做晚饭时再煮开15分钟左右即可。
小贴士：苹果雪梨要去皮去心，不去心的话，煲出来的汤会酸不清甜的。
这汤清润可口清甜不油腻，还除燥润肺，我家老少昨天每人喝了两大碗，他们都说好喝。
2012/10/24回复
轩轩麻
joan-kwok
我爱海儿
CHLIHZ3
zha259
stephanie_hljdibyzhang:
[图片][图片]每天都是吃米饭，吃的会厌倦，做的有时也会厌倦。所以今天准备换换口味---包饺子吃。记得八九十年代我们家每到周末都会吃一餐面食：炸酱面、春卷饼、手擀面、蒸肉包和包饺子。会想起那些日子，比现在是真幸福，一大家人见个面就在家里每个人都动手做吃的，有说有笑，现在大家也变小家了，都各过个的了。记得那时妈妈请单位的同事来我家吃饺子，个个都吃得满上喉咙眼了还想吃，我家的饺子都是纯手工制作当然别有风味。今天我就跟大家分享一下。买肉要买花肉以及紧连着的那块瘦肉，那块肉也会即可做猪扒也可以做肉馅，很滑的。还有就是配料了，我个人认为配料才是关键，姜蒜、油、酱油这是必须滴，重要的是再来点鱼肉或虾米、牛肉和青瓜，这个馅才叫完整。今天我的饺子是萝卜馅的所以我又在往刚才那么多的配料里加了两斤的萝卜丝，半斤肉馅，半斤鱼肉，三两牛肉，青瓜，姜蒜适量（按自己的口味放）。我把自己和好的面醒了半个小时，就可以擀面包饺子了。这种饺子馅清香不油腻，配上自家的手擀面，一句话，好好吃啊！
查看原文请问鱼肉有限定什么鱼吗?机打还是手工剁的肉?
2012/10/26回复
将心比心
