妈网厨房版要出书啦！征集厨娘厨爸们的厨艺秘技，有机会被新书采 ...

ylx_0228

博士

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家乐爱心妈妈团

282楼

本帖最后由 ylx_0228 于 2012-12-20 17:06 编辑

菜式名字：鸳鸯豆腐棋盘
原料：客家豆腐、玉子豆腐、番茄、香菜
腌料：盐1/2茶匙
做法：
1、客家豆腐用盐水泡30分钟，并分别将客家豆腐和玉子豆腐切成形状、大小相仿的方块。
2、将番茄切成细粒状。
3、将客家豆腐和玉子豆腐梅花间竹地排列在碟子上。
4、加上番茄粒隔水蒸5分钟即可，上桌前加上香菜装饰即可。
归类：美味家常菜（蒸）
图片：

帖子标题：分享美食：鸳鸯豆腐棋盘
帖子链接：//www.nocoii.com/thread-3266728-1-1.html

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蓝草蓝

一年级

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283楼

友情帮顶

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284楼

本帖最后由酱爆佬于 2012-12-23 19:00 编辑

菜式名字：避风塘炒虾（炒）

原料：土司、虾、蒜头、干辣椒、蒜
调料：酱油、料酒、盐

做法（顺序与以下步骤图对应）：
1、2  买来土司，热锅后煎到两面有些焦；稍放凉，用手将其碾成碎末，这就是自制的“面包糠”。
3、4  虾洗净，去头尾脚，后背一刀，用香油和盐腌；剁碎蒜头、干辣椒切碎、大蒜切段。
5、6、7  蒜蓉爆到金黄后，加蒜段和辣椒干，爆炒一会之后加酱油，乘起。
8、9、10、11  炸虾到双面金黄，加蒜丝和辣椒干，再加料酒，炒一会到入味；然后将上述的蒜蓉料加上，翻炒之后再加上面包糠，炒匀即可。
12  上盘，虾和蒜蓉都可以吃。香死啦........

制作秘诀：
1、面包糠是点睛之笔，神奇作用：A吸油、吸水、吸调料；B可以使蒜蓉不会炒久焦掉；C调和炸过的蒜味，使蒜蓉可以直接吃。
2、爆蒜蓉绝对要有耐心，文火炸到有点金黄就要熄火，但还要不断的捣蒜蓉，金黄色的金香蒜就会呈现出来。

归类：地方特色菜（香港）

做菜步骤图：

帖子标题：在家坐享避风塘炒虾

帖子链接：//www.nocoii.com/thread-3231192-1-1.html

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285楼

本帖最后由酱爆佬于 2012-12-23 19:17 编辑

菜式名字：香煎秋刀鱼

原料：秋刀鱼、姜、油
蘸料：普宁豆酱

做法（对应以下图片）：

1、洗鱼，沿鱼的边边剖开秋刀鱼，然后去内脏。

2、姜切片，放上；我不喜欢腌盐，保持原味和鲜味。

放置通风处吹吹风。注意不是晒，否则肉太硬。
3、放置2、3钟头，到鱼肉的水分蒸发就可以收起。
4、放锅，适量的油，姜片可以放在里面煎。
5、大火，油起烟，放进鱼，然后盖上锅盖。
6、煎一会就可以翻翻。由大火转中火。
7、又过一会，再翻。注意油温越来越高，翻的时机要掌握好。
8、煎到金黄色就可以上盘。用普宁豆酱来做蘸料最佳，白醋也可以。

制作秘诀：
1、把鱼片开，并没有想象那么难，顺着原来的口子均匀用力就可以；
2、要好吃，就要尽量风干秋刀鱼。

归类：家乡特色菜（潮汕）

图片：

帖子标题：香煎秋刀鱼零遗漏煎鱼好办法
帖子链接：//www.nocoii.com/thread-3179766-1-1.html

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286楼

菜式名字：可乐鸡翅

原料、调料：鸡翅、原味可乐、生抽、姜、油

做法（对应以下图片）：
1、尽量选小一点的鸡翅，每个的个头差不多，这样会容易入味
2、下适量的生抽
3、倒入可口可乐，注意是原味的，可以淹过鸡翅就可以了；姜切丝，放入；淹浸一个钟左右，有空就翻翻
4、锅热之后，导入淹浸的料液，将漂浮物弄走
5、滚开之后，放入鸡翅，铺开并用筷子将所有的鸡翅面向同一面
6、大火数分钟后，转中火，料液不断的蒸发......
7、中间基本是盖上盖子，几分钟就要拿起盖子翻另一面，用筷子很方便
8、贪婪的鸡翅吧料液吸干，可乐鸡翅就大功告成了
9、配点香菜或者芹菜也是必不可少的，看，多漂亮！

归类：美味家常菜（焖）

图片：

帖子标题：看看可乐鸡翅怎样变色的
帖子链接：//www.nocoii.com/thread-3169564-1-1.html

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287楼

本帖最后由酱爆佬于 2012-12-23 23:22 编辑

菜式名字：黄埔蛋

原料、调料：土鸡蛋、盐、油、鱼露

做法（对应步骤图）：
1、农家蛋三颗，打开置于碗中；

2、放近调料，精盐是主打；其他根据个人爱好，我放了点鱼露；

3、顺着顺时针方向不断搅拌，直到满碗黄澄澄的；

4、下一点油，不能太多；大火稍微热油后调至中小火；

5、倒进一半蛋液，快速用手腕的力蛋液铺开；

6、用锅铲快速把“蛋布”铲出来；

7、把“蛋布”放在盘里，表面还带着蛋液。把剩下的蛋液重复做一次；

8、放点点油，保持小火然后把所有的蛋布放过了再过一次火；

9、澄黄欲滴、层层叠叠的黄埔蛋便大功告成。

制作秘诀：六字诀——少油、小火、快手！

归类：地方特色菜（广州黄埔）

图片：

帖子标题：玩玩黄埔蛋
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沐一巧珍

目标长老

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家乐爱心妈妈团

288楼

本帖最后由沐一巧珍于 2012-12-24 15:06 编辑

菜式名字：沐一的蚂蚁上树
原料：鸡蛋和金针菇
腌料（没腌料的可不写）：
调料：酱油
做法：
一、把鸡蛋快速炒成糊
二、加酱油翻一下，上色。
三、直接把金针菇加进来。
四、炒熟，上桌
制作秘诀（没有秘诀的可不写）：
归类：美味家常菜之炒
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：沐一的蚂蚁上树
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思惠妈

硕士

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289楼

杏鲍菇红烧肉---宴客菜
//www.nocoii.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3296563&extra=

材料：猪肉300克，杏鲍菇300克，
调料：生抽，生粉，冰糖，胡椒粉，姜片，蚝油

做法：
1、瘦肉切厚块
2、放生抽，生粉，胡椒粉拌匀
3、杏鲍菇切和瘦肉一样大小
4、热干锅放姜片、杏鲍菇煸炒下（菌类比较寒湿用姜片炒下可以祛寒）
5、加水煮开焯过杏鲍菇
6、焯过的杏鲍菇捞起洗净沥干水备用

7、热油锅放腌过的瘦肉翻炒至变色
8、放适量清水
9、放些冰糖盖上锅盖焖煮片刻（其他糖也可以，可不放糖）
10、瘦弱先焖煮了有6～7成熟时加入杏鲍菇一起焖煮
11、焖煮至快收汁时加适量的蚝油
12、翻炒均匀即可出锅

思惠妈的厨房记录//www.nocoii.com/thread-2626247-1-1.html

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ynynmm

幼小班

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290楼

藏龙卧虎的神奇之地

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常来

咕猪

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291楼

本帖最后由常来于 2012-12-25 14:56 编辑

菜式名字：丰胸养颜鲫鱼木瓜汤
原料：

本地白鲫鱼一条（约500克）

木瓜一个

姜片适量

腌料（没腌料的可不写）：

调料：

食用油

食盐

鸡精少许

做法：

一、本地白鲫鱼宰洗干净，晾干待用。

二、木瓜洗净切粒状。

三、慢火将鱼两边剪金黄，放姜片，加开水一起煮5分钟，熄火。

四、放入木瓜一齐中火煲约1小时，调味，熄火即可。

归类：【靓妈汤水】
图片（有详细步骤图更好哦）：

贴子标题：【靓妈汤水】丰胸养颜鲫鱼木瓜汤
帖子链接：//www.nocoii.com/forum-viewthread-tid-3296703-fromuid-6028196.html

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我不是辣妈

贵宾用户

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292楼

豉汁蒸脆脘腩

最近吉之岛的脆腕鱼成了我的最爱，爽脆的口感，公道的价格，让我无法自拔，呵呵。我妈生日那天，我买了脆腕鱼头、背肉起片、脆脘腩切块，在羊肉火锅里，简直一大锅鱼羊鲜

深得所有人的喜爱

之后家里又念叨，再买，好吧，换个吃法，豉汁蒸！

鱼档切好，回来清洗干净，用少少盐抓一下，因为脆脘腩比较厚肉，所以蒸的时候未必足够味

碾碎豆豉、豆瓣酱（辣的，不吃辣可以不加）、酱油、一点点油，拌匀鱼腩，腌5分钟左右，开始烧水。水滚就开始大火蒸10分钟，鱼多的话，要多蒸一会儿，脆腕不怕蒸过火的。

切点姜丝，拌匀，铺在碟子上。水滚就开始大火蒸10分钟，鱼多的话，要多蒸一会儿，脆腕不怕蒸过火的。

蒸好撒上葱粒，加一点点麻油，试试味道够不够咸，不够可以加少许酱油，是不是很简单啊

又香又爽脆，超级受欢迎的口感

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常来

咕猪

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293楼

本帖最后由常来于 2012-12-28 21:53 编辑

菜式名字： 紫菜肉片蛋花汤
原料：紫菜干10克
瘦肉100克
鸡蛋一只

腌料（没腌料的可不写）：

调料：

食用油
食用盐
豆粉
豉油适量
做法：

一、紫菜浸泡后洗净备用。
二、瘦肉切片，用适量豆粉、豉油搅匀备用。
三、烧开水后放食用油、紫菜约煮5分钟，然后放瘦肉煮约5分钟，最后调味、鸡蛋速搅匀成蛋花即可。
归类：【靓妈汤水】
图片（有详细步骤图更好哦）：

贴子标题：【靓妈汤水】紫菜肉片蛋花汤
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常来

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294楼

本帖最后由常来于 2012-12-28 21:53 编辑

菜式名字： 亦汤亦菜——西洋菜鱼汤什锦煲
原料：

西洋菜500克
罗非鱼500克
牛肉丸300克
鱼丸300克
罗定鱼腐200克

腌料（没腌料的可不写）：

调料：

食用油
食用盐
胡椒粉
做法：

一、西洋菜洗净备用。
二、罗非鱼宰洗净，用食用油稍微煎一下，加热水煮约40分钟，留鱼汤备用。
三、放西洋菜在鱼汤内煲约10分钟后，再放牛肉丸、鱼丸、鱼腐煲约10分钟。
四、加上食用盐、胡椒粉适量即可。
归类：【靓妈汤水】
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贴子标题：【靓妈汤水】 亦汤亦菜——西洋菜鱼汤什锦煲
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295楼

菜式名字：味酱蒜蓉蒸马头鱼
材料：
马头鱼两条
腌料（没腌料的可不写）：
调料：
调味酱
蒜蓉
食用油
食用盐
姜丝
豆粉
砂糖适量
制作秘诀（没有秘诀的可不写）：
做法：
一、马头鱼宰好洗净，搽少量盐花在鱼身。
二、将鱼放在碟中，然后把调味酱、蒜蓉、姜丝、豆粉、砂糖适量，用一茶匙清水一同搅匀后，倒在鱼身上，加上食用油，大火蒸约10分钟，即可。
归类：【美味家常菜】蒸
图片（有详细步骤图更好哦）：

帖子标题：【美味家常菜】味酱蒜蓉蒸马头鱼

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常来

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296楼

菜式名字： 清补炖生鱼汤
原料：
生鱼一条约500克
淮山两片
红枣八粒
圆肉八粒
姜片两片

腌料（没腌料的可不写）：

调料：
食用盐

做法：
一、将生鱼宰好洗净备用。
二、放入清水约1000克，把生鱼、淮山、红枣、圆肉、姜片先中火烧沸，然后转慢火炖约两小时。
三、开盖加盐调味即可。

归类：【靓妈汤水】
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贴子标题：【靓妈汤水】 清补炖生鱼汤
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ttianhua 该用户已被删除	297楼发表于 2012-12-30 17:24 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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常来

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300楼

本帖最后由常来于 2012-12-31 22:51 编辑

菜式名字： 红枣圆肉炖白鸽汤
原料：
中鸽一只
姜片两片
红枣八粒
圆肉八粒
淮山两片

腌料（没腌料的可不写）：

调料：
食用盐
做法：
一、白鸽宰好洗净备用。
二、炖盅放入清水1000克，将白鸽、姜片、红枣、圆肉、淮山一齐炖。
三、中火烧沸后，转小火炖约两小时。
四、开盖调味即可。
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