警长分享：无需烤炉，教你做自家锅底烧肉 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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发表于 2012-10-30 22:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由胡迪警长于 2012-11-22 22:13 编辑

年尾将至，好多节目将会来临，冬至啦，元旦啦，新年啦，系度同大家分享一个过节传统要吃既菜式－烧肉
材料：五花肉，盐，五香粉，猪皮插，锅
关于选料：
1.五花肉，最好尺寸为15＊15cm，厚2－3cm，去除最低层肉为之“腩仔”
2.猪皮插我再南泰买到，12蚊个，无可用竹签代替，但无猪皮插插得均匀

首先用洗净花腩，去除毛（猪腩选择猪皮光滑，避开乳头位），用猪皮插在猪皮上插满小洞

然后一茶匙盐，半茶匙五香粉抹匀肉面（避开猪皮）腌制2小时以上，如果想入味，猪肉位可以井字介几刀

烧红个镬，锅底放半茶匙油抹匀，猪皮向下放于锅内，用个大碗盖住旧猪肉

盖上锅盖，小火局45分钟，中途绝对不能打开盖子，火候要稳定控制系小火

半小时后猪油出，闻到好香好香的肉味

接近45分钟，隔住锅盖已经见到金黄既烧肉皮

经过45分钟，整块烧肉出炉，香喷喷。。。

猪皮朝下斩件，由于皮脆，用拍刀法斩才不会皮肉分家（拍刀法即右手握刀切落肉面，接近皮位用左手拍刀背用力令烧肉切断）

斩件上碟，我斩大旧左，如果多人吃，可以切细旧d

皮脆肉香既自家制锅仔烧肉正式完成，大家可以试下，系米好简单呢？

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鱼宝宝BEE 下次整件比我啦发表于 2014-6-5 09:00

乐乐虎不得不说个服字！！有空我也试下！发表于 2012-12-30 15:43

CC123 跟做了,非常得,可惜锅底旁边脓晒,够猪肉底就好平滑干净,四周五得落,下次要用不粘锅才行发表于 2012-12-4 17:52

豆豆和企鹅我已经尝试过啦，很不错，加点孜然粉更香点。可惜我没有那个猪插，牙签插不进，后来用了大头针（消毒过的）发表于 2012-11-12 11:04

豆豆和企鹅焗的时候还要加水吗？看着好像烧猪肉那样，好想吃发表于 2012-11-6 10:29

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陆无双	+ 1	很不错的帖子，推荐上首页了哦！.

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孤独盛放2395

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发表于 2023-4-17 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厨艺不错。。。
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猪猪的好妈妈

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452楼

发表于 2023-1-26 23:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可以甘来整啊
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451楼

发表于 2022-3-10 22:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

警长分享：无需烤炉，教你做自家锅底烧肉

学习学习
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450楼

发表于 2014-11-26 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不用放水是把，一定要试试

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449楼

发表于 2014-11-25 22:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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月上柳梢儿

菠萝蜜

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448楼

发表于 2014-11-20 21:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害！第日试下。

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发表于 2014-11-20 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

改天我也试下，谢谢

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两只小手套

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446楼

发表于 2014-11-19 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哗，太利害了

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发表于 2014-11-19 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉面要不要插满小洞, 还是只插猪皮啊警长?

只插猪皮得喇，唔好插肉。。

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发表于 2014-11-19 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好靓的腩仔肉啊，好难系市场买到甘靓！{xiguamamaqua ...

其实腩肉翻黎要片左面头果层（留以后炒），修剪下周边，都会好靓。

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发表于 2014-11-19 06:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好靓的腩仔肉啊，好难系市场买到甘靓！

我以为要系烤箱到整添！我屋企人都好钟意吃烧腩仔
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胡迪警长其实腩肉翻黎要片左面头果层（留以后炒），修剪下周边，都会好靓。发表于 2014-11-19 09:10

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发表于 2014-11-19 00:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉面要不要插满小洞, 还是只插猪皮啊警长?

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胡迪警长只插猪皮得喇，唔好插肉。。发表于 2014-11-19 09:11

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发表于 2014-11-14 07:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

hi～！我今天试了你这个食谱，电磁炉最小（120）火会一直走停走停那样，不过45分钟后肉还是熟的，可是比较 ...

肉在锅里有再用一个碗扣盖住吗？？

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发表于 2014-11-14 00:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

hi～！我今天试了你这个食谱，电磁炉最小（120）火会一直走停走停那样，不过45分钟后肉还是熟的，可是比较硬可能肉太小焗太久。
问题是皮，锅里出了很多水，可是皮却完全没被烤，我不知道是什么原因。是火候吗？还是肉需要风干？
不好意思，你的帖这么久了，我把它翻出来。

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胡迪警长肉在锅里有再用一个碗扣盖住吗？？发表于 2014-11-14 07:47

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发表于 2014-7-19 23:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

警长，我今晚做了。大家都说很好吃！来不及拍照了。下次做了再向你汇报！ ...

叻。。赞下。

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发表于 2014-7-19 19:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

警长，我今晚做了。大家都说很好吃！来不及拍照了。下次做了再向你汇报！

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胡迪警长叻。。赞下。发表于 2014-7-19 23:24

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发表于 2014-7-12 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好吃的样子，学习
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