过年吃传统白切鸡的5大注意事项 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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执子手偕老

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楼主

发表于 2013-1-30 14:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

在南方过年感觉很不错！不仅可以体验到这边的风俗人情，还可以吃到传统的家常菜。比如广东传统节日必备的菜式——白切鸡。但是吃白切鸡的几大注意事项，不是本地人还真是不知道呢！

图片1.jpg

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执子手偕老

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沙发

发表于 2013-1-30 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

注意事项一：恰到好处的鲜美鸡肉
这个很考究火候哦，在前期去毛的过程中，不能再开水里烫太长时间（两面翻转至全面烫湿，在把局部着重的部位着重烫），烫太久的话，鸡肉就不好吃了。
把洗干净的全鸡放在煮开的汤熟，广东人称为“浸鸡”。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。

图片1.jpg

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执子手偕老

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3楼

发表于 2013-1-30 14:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

注意事项二：画龙点睛的丰富调料

白切鸡的精髓是保留原汁原味，然而，为了是鸡肉的美味达到最大化，调料的作用就变得意义非凡。

楼主喜欢吃的调料类型是“沙姜蒜味料”，具体做法是准备好原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

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执子手偕老

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4楼

发表于 2013-1-30 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

注意事项四：一应俱全的善后准备

感冒的人不能吃，或者尽量少吃鸡肉哦！这个为什么？楼主也不知道，本地的朋友告诉我的健康知识。

熟透的鸡肉分泌出的油分，无疑为其增加口感，但是如果弄脏了衣服就麻烦了！在这里楼主也要提醒大家，在油分沾到衣服之后，不要忙着清洗，要用“干衣预涂法”先对衣服进行处理（在衣服油斑处涂上手洗专用洗衣液，然后等5分钟再进行正常清洗）。

总之，吃完之后，还要确保衣服干净舒爽才好哦！

图片1.jpg

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执子手偕老

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5楼

发表于 2013-1-30 15:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

注意事项五：回锅再煮的广式风味

吃不完的白切鸡怎么办？楼主最喜欢的就是放上大蒜，倒进佐料一顿炒，彻底的入味，味道太赞了！！

图片1.jpg

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执子手偕老

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6楼

发表于 2013-1-31 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cynthia0903 的帖子

楼主好开心啊。。。

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7楼

发表于 2013-2-2 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

吃不完的白切鸡可以用来滚汤，滚半个钟后加入加入豆腐和金针菇，比在外面买合鸡汤回来做要好味得多

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小童靓妈咪

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8楼

发表于 2013-2-2 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好贴心的LZ，学习了，正准备实操呢~
赞~~~

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马上有钱

9楼

发表于 2013-2-2 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很不错呢

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10楼

发表于 2013-2-26 15:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好贴
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