本帖最后由 侥幸的鱼 于 2012-6-21 08:06 编辑
玫瑰应该是在花类中做为表达爱意最多的一种选择。当初跟老师学裱花，最期待的也是学习玫瑰的裱法，第一朵学裱的就是这种绽放式玫瑰，玫瑰的裱法还有很多，例如包心玫瑰、玫瑰花苞等。绽放式是表现玫瑰热情奔放的姿态，而包心是表现玫瑰优雅的一面。
实在很爱玫瑰，但要运用到蛋糕上开始觉得很有难度，以前一直用的是糖霜，裱起来方便，花型也好看，但吃起来实在是太甜，不适合自己与家人的口味。动物性奶油，包括植物性奶油都不能很好体现玫瑰的姣好姿态，就算是把空调开到最低，也无法裱到让人满意的花型来。
偶尔有一次逛博，看到 多萝西的博客，茅塞顿开，她介绍的奶油霜饰，不但能让裱花变得容易，而且让简单的蛋糕变化无穷，我跟老师所学到的裱花功夫，就可以完全运用到平日里的蛋糕装饰上了。
今天做的提拉米苏就是想运用多萝西介绍的奶油霜饰，让平时见惯了的提拉米苏蛋糕也戴上美丽的头饰，变得更为浪漫，味道也好像因为用到了奶油霜，而变得更上一筹了呢。
【裱花提拉米苏蛋糕】
提拉米苏制作：
材料：蛋黄3个、马斯卡彭奶酪250g、雀巢淡奶油150g、糖100g、水100g、吉利丁片10g、速溶咖啡粉20g、白朗姆酒20g、无糖可可粉适量、手指饼干20片。
1、蛋黄打发至顺滑。（这时要把吉利丁片用冷水40ml浸泡变软，并在温水浴内融化至透明备用）。
2、糖加水煮沸，倒入三分二糖水到蛋黄液内，边加边搅拌。
3、剩余的糖水浸泡手指饼干。
4、把浸泡好的手指饼干上下刷上咖啡酒（速溶咖啡+朗姆酒）
5、淡奶油打发至7分发，加入马斯卡彭。
6、借助电动打蛋器搅拌均匀，没有颗粒。
7、把马斯卡彭奶油糊加入蛋黄液内，搅拌均匀。
8、加入融化的吉利丁液，搅拌均匀。
9、活底模铺上一层手指饼干，倒入一半的奶酪糊。
10、再铺上一层饼干。
11、把剩下的奶酪糊全部倒入。
12、用保鲜膜包裹好，放入冷藏4小时以上。
奶油霜制作：（方子来自多萝西）
材料：安佳无盐黄油250g、蛋清100g、细糖60g、水30g、白巧克力50g。
1、无盐黄油室温软化，并打发至稍微变白。
2、加入隔水融化的白巧克力，搅拌均匀备用。
3、糖分出40g加水40g与小锅内煮沸至120度。
4、煮糖的同时打发蛋白+20g白糖，打至软性发泡。冲入120度的糖浆水，边打发边冲。
5、把打发好的蛋白霜加入黄油糊内。
6、不停的搅拌均匀，放置于冰箱冷藏室备用。（刚拌好的奶油霜会比较稀，不适合裱花，放置于冷藏室30分钟就可以做为裱花使用了，用不完的奶油霜可以密封冷藏保存2天。）
玫瑰的挤法：
使用到的花嘴：wilton的12号花嘴、104号花嘴。
1、提拉米苏用小糖粉筛撒上无糖可可粉。
2、裱花袋装好花嘴，用到的是104号花嘴。
3、在花丁上先挤出花心。（原来想做巧克力色的玫瑰，后来觉得还是黄色的玫瑰好看些）
4、在花心周围依次挤上3瓣花瓣。
5、同法在外围挤上5片花瓣。
6、最外围挤上7片花瓣。这样一朵玫瑰就完成了。
7、把第一朵玫瑰落在蛋糕中间。
8、依次用花剪落在周围落下6朵玫瑰。
9、在蛋糕的外围挤上一圈小贝壳。
蛋糕拍到最后，玫瑰都开始融化了！裱好的蛋糕，请立即放入冷藏哦！
| 
发表于 2012-6-21 07:56
