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楼主

发表于 2009-9-19 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

很多MM做蛋糕的时候遇到回缩的问题，不知道是什么原因，经过多次试验，浪费了不计其数的鸡蛋后，总结出这几点：
1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
这是我的几点经验，如果有什么需要提问的，我很乐意回答哦。

最后，祝大家都成功，呵。

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49楼

发表于 2013-7-29 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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能分享过程吗？玉米淀粉是放蛋清里？还是和低粉混合？蛋黄也要打发吗？谢谢

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48楼

发表于 2013-7-29 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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昨晚我试过了，打开时发得很高的，但开锅不到2分钟就回缩成蛋饼了，请指教，谢谢

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47楼

发表于 2009-9-30 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

量杯一杯為 200cc 1大匙为15cc
高筋麵粉 1大匙 7.5 克高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克低筋麵粉 1杯 100 克

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46楼

发表于 2009-9-30 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。是制作面包的主要原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中
低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。

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45楼

发表于 2009-9-29 21:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有空我得做个视频，呵呵

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44楼

发表于 2009-9-29 21:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白都打到硬性发泡的程度了吗？

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希希--妈

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43楼

发表于 2009-9-29 17:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做出来了，出炉了，噢，蛋糕做成蛋饼了，像开心妈做的差不多。

有空再试试。
不知是什么原因呢？

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希希--妈

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42楼

发表于 2009-9-29 16:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原来大家都在这里，我也正在烤第一个蛋糕，不知成功不成功，大家给我加油吧。

如果成功了就上PP吧，不成功再继续努力。

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41楼

发表于 2009-9-28 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那你应该跟她说：妈妈是在做蛋饼，要的就是这种成品

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40楼

发表于 2009-9-26 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢LZ

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shmilyxl

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39楼

发表于 2009-9-26 21:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 greentiny1 于 2009-9-26 09:38 发表
呵呵，开心妈，我就是那个greentiny啊

啊哦，呵呵，没做成功，连我女儿都笑话我，她才2岁4个月。受不了了！！！

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小津津妈妈

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38楼

发表于 2009-9-26 11:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习啦！

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桃桃83 该用户已被删除	37楼发表于 2009-9-26 10:49 \|只看该作者 \| 最新帖子 \| 查看作者所有帖子 \| 发短消息 \| 加为好友提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
桃桃83 该用户已被删除
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36楼

发表于 2009-9-26 09:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

100ML的量勺大概可以装50g的面粉，100g两平勺面粉。15ML的量勺可以装7.5g的面粉，面粉要松松的哦，而且要用刀刮平哦。

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35楼

发表于 2009-9-26 09:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，开心妈，我就是那个greentiny啊

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shmilyxl

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34楼

发表于 2009-9-26 01:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

刚买了打蛋器，一小气没买量勺和刮刀，后悔中~~~~~~~~~~
留爪

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anny

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33楼

发表于 2009-9-22 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也没有，觉得有点麻烦

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32楼

发表于 2009-9-22 08:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不是要慢慢倒啊，我是说没有消泡的蛋糊是不容易倒下去的，因为比较轻，也比较稠

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wency

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31楼

发表于 2009-9-21 20:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 greentiny1 于 2009-9-21 08:57 发表
shaling998，你有可能是最后一步消泡了吧？在倒入电饭锅的时候是一下子流下去呢，还是慢慢的呢，如果是很快的就是消泡了。最后一次搅匀没做好

呜呜，我是很快的倒下去的，还听到噗哧的声音呢。那是不是要慢慢的倒啊？我再努力努力~

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