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[ 糕点烘焙 ]

越简单越美味---8寸戚风蛋糕做法

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楼主
发表于 2012-9-28 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 梓华妈妈 于 2012-9-28 10:35 编辑

戚风蛋糕(8寸圆模)
我个人非常喜欢吃,我喜欢它的膨松,喜欢它的滋润,喜欢它的清淡不油腻
今天这款戚风出炉时是很不错的,不开裂,不下陷
只是,只是,我倒扣后太心急脱模啦,让蛋糕的一层皮留在了烤网上
就有了现在这效果。哈哈,也很特别嘛
洒上一层糖粉,装袋送人
真心的好!

100_5243.jpg

100_5244.jpg

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。
    材料:5只鸡蛋(最好是冷藏的)   白糖70克(其中蛋黄20克,蛋白50克)   色拉油50克    水50克    低粉85克
      盐1克(放入蛋白中)  
烘焙温度:150度一小时

制作过程:
1先准备两个干净无油无水的不锈钢盆,其中一个不锈钢盆倒入油50克和水50克(见图1)
2将油和水用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌至无油星状态(见图2)
3油水混合物中加入白糖20克,用手动搅拌器搅拌均匀(见图3)
4分离蛋黄和蛋清,蛋清用另一个不锈钢盆装好
5蛋黄加入油水混合物中,搅拌均匀,成较浓稠的蛋黄液(见图4)
6蛋黄液中加入过筛后的低粉(见图5)
7将蛋黄液和低粉搅拌均匀,成浓稠顺滑的蛋黄糊(见图6)
8打蛋清,蛋清中加入1克盐,2滴白醋,电动打蛋器低速搅打(见图7)这个状态时,加入第一次白糖,继续搅拌至(见图8)加入第二次白糖,继续搅打至(见图9)加入第三次白糖。
9继续低速搅打至干性发泡(见图10)
10搅打好的蛋清迅速分两次加入蛋黄糊中,每加入一次,都翻拌均匀。(见图11)
11翻拌好的蛋黄糊倒入模具中,用手轻轻摔两下模具,震出气泡(见图12)
12模具入预热好的烤箱中,烤箱中层150度一小时(见图14,15)
13烤好的蛋糕迅速的从烤箱中拿出来倒扣在烤网上(见图16)
模具稍凉后,将蛋糕从模具中取出即可,先用刀在边缘划一圈,再轻轻一按,就可以轻松脱模。
烤好的蛋糕,直接打包就能送人喔,很简单,味道却是很赞的。

100_5219.jpg

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100_5230.jpg

100_5233.jpg


100_5239.jpg

贴示:
为什么糖要分次加入,这样更利于糖份的吸收,较利于蛋白打发
蛋为何要冷藏蛋更好,因为在冰箱里冷藏过的蛋比较好分离蛋黄和蛋清,而且蛋清打发起来会比常温蛋要快

         做这个贴子,花的精力可不少喔,只是希望帮到初学烘焙的妈妈们更好的做好戚风,个人谈不上专业水平,只是喜欢烘焙,愿意把这份喜欢带给大家,和大家一起分享,让我们都用满心的爱做出有爱的食物!


回帖推荐

panny0 发表于2楼  查看完整内容

不错,步骤都好清晰,我试过搞,用电饭煲的,忘记关,同拿出来,成1个半小时关同拿出来,蛋糕缩回原形,发不起,不知道为什么。20分钟时睇过下发得起的,几靓的,但后来不知道点解会回原形

panny0 发表于12楼  查看完整内容

忘记关呢,偷偷望望就见可以哦,后尾5得,失败

小小云妹妹 发表于83楼  查看完整内容

请问低速是第几档,蛋白一直都是低速搅拌吗

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不错,步骤都好清晰,我试过搞,用电饭煲的,忘记关,同拿出来,成1个半小时关同拿出来,蛋糕缩回原形,发不起,不知道为什么。20分钟时睇过下发得起的,几靓的,但后来不知道点解会回原形

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怎么要一个小时这么久的?

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原来可以不用加牛奶架,我都要试下先

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回复 panny0 的帖子

电饭锅蛋糕最好不要半途去看。电饭锅蛋糕有三次加热,加热完和烤箱一样,立即倒扣的。

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回复 拽拽娜 的帖子

低温烘烤,可以防蛋糕开裂,回缩等问题,戚风蛋糕如果温度过高,加热时间过短,会影响它长高,也会很容易开裂回缩。而低温慢烤会比较稳定。

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回复 施施我爱你 的帖子

不加奶的蛋糕也是可以的,不过,如果家里有牛奶,还是建议加,加了更美味。

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听讲新鲜的水牛奶有很多寄生虫所以就好少买来饮,而做蛋糕用的量也不多的,所以如果可以不用就不用罗。

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施施我爱你 发表于 2012-9-28 23:03
听讲新鲜的水牛奶有很多寄生虫所以就好少买来饮,而做蛋糕用的量也不多的,所以如果可以不用就不用罗。 ...


那就加水,省钱又健康我做面包都用水代替奶。
小熊燕窝❤

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感谢楼主的分享,回去试试看

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梓华妈妈 发表于 2012-9-28 18:18
回复 panny0 的帖子

电饭锅蛋糕最好不要半途去看。电饭锅蛋糕有三次加热,加热完和烤箱一样,立即倒扣的。 ...


忘记关呢,偷偷望望就见可以哦,后尾5得,失败

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真棒!收藏了。

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回复 梓华妈妈 的帖子

你好啊,请问第一个步骤“1先准备两个干净无油无水的不锈钢盆,其中一个不锈钢盆倒入油50克和水50克”,我看到有些电饭锅的做法是没有加油的哦。有什么不一样吗?
铭铭

高 一

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请问lz为什么要加醋呢?

点评

sweetlinda  这个我知道,促进蛋白打发的。哈哈  发表于 2012-10-20 13:39
黄皓妈咪

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留印!睇下我几时可以达到楼主甘的水平!而家净可以做最简单的蛋糕同饼干

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感觉挺简单的
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