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好多年没做烤月饼，今年看到各种口味的馅料层出不穷，有点手痒。买了几种材料回来混搭。
饼皮也懒了，不做传统的广式饼皮，不用醒面，也不用等回油。这次用的是奶黄饼皮。
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1，奶黄饼皮只需要把预拌粉混合黄油，鸡蛋液，蜂蜜，最后和饼皮揉均匀就可以了。
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2，咸蛋黄最好买生的整个的，自己磕的咸蛋才好吃。不过我这次买的也有几个白心。咸蛋黄喷高浓度白酒，烤箱190度烤8分钟。
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3，饼馅就是这几种，可以混搭出很多个口味。
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4，我用的是63克模具，皮和馅料是3/7比例，所以饼皮19克，馅料44克。
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5，想好混搭风格，就可以包馅料了，只要馅料是44克总量就可以了。
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6，这个饼皮油量比较大，不用爽手粉了。因为油太多，包的过程没办法拍照。反正就是包好别露馅就可以了。塞进模具里的时候小心一点，别卡破皮，压模的力度要适中，压出来的月饼就好看的了。
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7，烤箱210度先烤10分钟定型，扫第一层蛋液，烤5分钟扫第二层蛋液。最后烤8分钟出炉。
来自[广州妈妈Android版] |
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发表于 2021-9-3 09:15
发表于 2021-9-3 10:04
