爵色丽影

为什么蒸好的蛋糕 一拿出来就迅速回缩了

蒸的时候 我看到蛋糕蒸得很高的
而且我也是用小火

就是炉中间有火了 是不是那个火还要在小呢？？？

李鍶槿

要等一会吧

爵色丽影

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要等一会？蒸好后等一会？

彤彤公主de麻麻

关火之后得闷一会儿的

爵色丽影

网上找的 这里是用大火的 我在妈网的放在却是用小火的。。。奇怪

蒸蛋糕的做法
1.干净的容器里放入鸡蛋和糖
2.用电动打蛋器把鸡蛋打成乳白色，捞起后滴落的蛋糊可以写个8字，不会立即消失



3.筛入面粉和泡打粉
4.然后倒入玉米油和水

5.用打蛋器从容器底部起翻拌至无颗粒的糊状，改用橡皮刀将容器边上的面糊刮拌均匀6.倒入抹油的盘子里。

（我家没有小的深盘，只好用了9寸的派盘。）


7.放入沸腾的蒸锅里，大火蒸15分钟-20分钟

applelei

以前我做也是会缩，听人说是蛋白打发不够，也懒得再试。

applelei

以前我做也是会缩，听人说是蛋白打发不够，也懒得再试。

虫虫他老妈

不知啊，我还没试呢

爵色丽影

健康蒸蛋糕用料  

低筋面粉 180g	泡打粉 1茶匙
小苏打 1/4茶匙	盐 1/4茶匙
糖 200g	玉米油 120ml
鸡蛋 4个

健康蒸蛋糕的做法  

• 1.低筋面粉，泡打粉，小苏打，盐过筛两遍
• 2.鸡蛋分次加入糖打发，打到觉得鸡蛋很浓稠。
• 3.把步骤1过筛的材料倒到鸡蛋液里搅拌均匀。
• 4.锅里放水烧开，大火蒸20分钟。锅里要放足够的水，以免干锅。中途如果要加水也只能加烧开的热水
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爵色丽影

清蒸柠味蛋糕
用料  

柠檬皮屑 1小匙	柠檬汁 3大匙
低筋面粉 190克	玉米油 3大匙
全蛋 250克（4个鸡蛋）	细砂糖 150克
泡打粉 3/4小匙

清蒸柠味蛋糕的做法  

• 1.柠檬刮出皮屑，挤出汁备用
• 2.将柠檬汁，柠檬皮屑和玉米油搅拌均匀备用
• 3.全蛋加细砂糖搅打，可以隔40度水加热搅打，搅打至颜色变浅后继续搅打，直到提起打蛋器后蛋糊呈线条状，滴落后痕迹也不会立即消失。（这个过程比较长，没有电动打蛋器，单纯手动的话比较难）
• 4.筛入低粉和泡打粉，再倒入步骤2材料，然后用橡皮刀刮切拌均匀，切拌的时候后要仔细，直到看不到干性材料
• 5.烤盘中（我用的8寸烤盘）铺油纸，然后将面糊倒入烤盘中
• 6.装有面糊的烤盘在室温下放置10分钟左右，我们可以利用这个时间来烧水
• 7.烤盘震一下起泡，也就是拿起烤盘磕几下
• 8.将烤盘放在沸腾的蒸锅中，中火蒸20分钟左右即可
  

小贴士1、我的蒸锅是28厘米的，所以我用的32厘米的炒锅，垫上竹篦子，正好放8寸烤盘。
2、面糊在室温下放置，目的是为了让蛋糕质地更加细腻
3、放置后的蛋糕可能会有少许气泡，使劲磕几下，将气泡震出，成品才不会有大的气孔

爵色丽影

用料  

低粉 100克	黄油 33克
香草精 4滴	鸡蛋 150克
糖 100克

清蒸香草蛋糕的做法  

• 1.黄油隔热水融化，戚风模内周和底总都铺上油纸，为防粘不牢，可以抹油后再粘纸。两者备用
• 2.鸡蛋加糖隔热水用电动打蛋器中速打发，直到提起打蛋头，蛋糊呈垂直软化状流下，非常细腻均匀
• 3.倒入融化的黄油，用电动打蛋器低速划圈搅拌，大概1分钟左右即可，黄油和蛋糊要融合在一起为好
• 4.分三次筛入低粉，从底往上翻拌均匀，直到粉和蛋糊全都吃透再放下一次，过程手要轻快，以免蛋糊消泡
• 5.翻拌好的面糊中加入4滴香草精，轻轻翻匀即可
• 6.面糊倒入戚风模中。锅中烧开水，架上蒸屉，水开后把戚风模放入其中，盖上盖子
• 7.大火蒸15分钟即可
• 8.检查蛋糕是否熟透，用一竹签插入蛋糕中，拨出，上面很干净，没有沾上面糊，即是成熟
  

浓荫滴翠

蒸好后 关火。我试过等个10分钟左右在打开就不会回缩。

百度幸福

我的也是，不知道为什么

xf乐乐

   

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本帖最后由 爵色丽影 于 2013-7-24 11:15 编辑

为什么蒸好的蛋糕 一拿出来就迅速回缩了

蒸的时候 我看 ...

不能立即拿出来，关火等几分钟，我试过了

太阳出来

顶贴，来学习了。

乔灏滢

我蒸也蒸不好，会回缩。

jxyy1985

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听说做好出来要马上拖模具啊

|Kevinlee_9617

很简单，蒸之前拿保鲜膜盖一下，就好了，相信我，能发得很好
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|9102_6465

.一关火蛋糕就回缩，跟大火小火有何关系？
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