‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 18 | 浏览: 12786 |倒序浏览 | 字体: tT
手机看此贴
  • 微信扫一扫 手机看此贴
  • 好内容 随时分享到朋友圈

蛋糕开裂,有点回缩,怎么回事?

[复制链接]

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

帖子
366 
经验值
2014  
注册时间
2010-1-28 
BB生日
2006-06-18
    • 妈妈网轻聊
      给生活加点料

    • 妈妈网孕育
      就是好用

      holdImg
    • 广州妈妈网
      广州妈妈网,更懂广州妈妈

      广州妈妈网二维码
楼主
发表于 2010-2-7 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做了几次蛋糕,呵呵。。。。。。每次用的材料我都是大概用的,没用称,做出来的蛋糕虽然很香,蛋糕还是有点回缩,今天按君之的戚风蛋糕方做了,用称称了材料,蛋糕比以前做的都好吃,但是开裂,中途烤的时候已经放入一碗水了,还是裂,回缩没以前厉害,怎么回事?以下材料我做成了两个蛋糕,一起烤了,40分钟

戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)

[ 本帖最后由 Jess2010 于 2010-2-7 18:12 编辑 ]

回帖推荐

黎小燊 发表于2楼  查看完整内容

你应该系面粉放的太少了,我以前几次做蛋糕都系有回缩,后来系妈网到睇过先知,原来系面粉放少了,而家放多一点面粉就唔会了,几好吃

浚浚 发表于7楼  查看完整内容

开裂应该是温度高了,我每次按君之的方子做出来都很好吃 不过白砂糖我每次做都比君子放得少一点,我不太喜欢吃太甜的蛋糕

慧MM 发表于8楼  查看完整内容

个人觉得不会是温度的原因,我一直是用170度1小时,唯一裂的那次就是心形的,量比较多,蛋白炒得也快,烤的时候,是一下子爬得很高很高,高出模很多很多,就裂的。其他那些,从来没裂过,是一点一点爬起来的,涨的高度不高出模具。出箱轻摔倒扣冷却,脱模,如果你是这样做的话,不可能回缩的。 ...

慧MM 发表于16楼  查看完整内容

那也算涨得厉害了,10分钟,我的170度,都没涨的感觉呢
燊燊妈咪

初 二

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

帖子
174 
经验值
1150  
注册时间
2009-11-11 
BB生日
2004-4-7
你应该系面粉放的太少了,我以前几次做蛋糕都系有回缩,后来系妈网到睇过先知,原来系面粉放少了,而家放多一点面粉就唔会了,几好吃

Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15Rank: 15

帖子
593 
经验值
3686  
注册时间
2009-5-12 
BB生日
2009-08-31
烤完拿出来要倒扣才不会回缩

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

帖子
3007 
经验值
15907  
注册时间
2009-11-22 
BB生日
2007-00-00
回缩可能是你开门放水,烤的过程是不能开门的。开裂可能温度过高或没炒好蛋白。
小余

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

帖子
4409 
经验值
18972  
注册时间
2009-5-26 
就是吖~才85克粉~太少了!一定会回缩的,开裂是因为温度高了

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

帖子
3007 
经验值
15907  
注册时间
2009-11-22 
BB生日
2007-00-00
面粉不少的,我一直是用这个方子,那相软滑没法表达,好好吃啊。。。。。。。。。。。。。
浚猪妈咪

大 专

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

帖子
963 
经验值
8703  
注册时间
2007-5-24 
BB生日
2005-02-23
开裂应该是温度高了,我每次按君之的方子做出来都很好吃
不过白砂糖我每次做都比君子放得少一点,我不太喜欢吃太甜的蛋糕

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

帖子
3007 
经验值
15907  
注册时间
2009-11-22 
BB生日
2007-00-00
个人觉得不会是温度的原因,我一直是用170度1小时,唯一裂的那次就是心形的,量比较多,蛋白炒得也快,烤的时候,是一下子爬得很高很高,高出模很多很多,就裂的。其他那些,从来没裂过,是一点一点爬起来的,涨的高度不高出模具。出箱轻摔倒扣冷却,脱模,如果你是这样做的话,不可能回缩的。

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

帖子
366 
经验值
2014  
注册时间
2010-1-28 
BB生日
2006-06-18
手动打成湿性发泡,170度,40分钟,两个6寸一起烤的

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

帖子
366 
经验值
2014  
注册时间
2010-1-28 
BB生日
2006-06-18


   
原帖由 慧MM 于 2010-2-8 09:54 发表
面粉不少的,我一直是用这个方子,那相软滑没法表达,好好吃啊。。。。。。。。。。。。。



蛋糕是很好吃,用这方比以前做的都好吃

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

帖子
366 
经验值
2014  
注册时间
2010-1-28 
BB生日
2006-06-18


   
原帖由 慧MM 于 2010-2-8 10:07 发表
个人觉得不会是温度的原因,我一直是用170度1小时,唯一裂的那次就是心形的,量比较多,蛋白炒得也快,烤的时候,是一下子爬得很高很高,高出模很多很多,就裂的。其他那些,从来没裂过,是一点一点爬起来的,涨的高 ...




烤到10分钟的时候就开裂了,蛋糕也是慢慢涨起来的,烤完没有马上倒扣

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

帖子
3007 
经验值
15907  
注册时间
2009-11-22 
BB生日
2007-00-00
10分钟就裂?那它涨到什么位置了?10分钟已经涨起来了?

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

帖子
3007 
经验值
15907  
注册时间
2009-11-22 
BB生日
2007-00-00
我说的慢慢涨,是60分钟的过程中都在涨哦。一般是烤了20分钟才明显看到涨的哦

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

帖子
366 
经验值
2014  
注册时间
2010-1-28 
BB生日
2006-06-18


   
原帖由 慧MM 于 2010-2-8 11:19 发表
10分钟就裂?那它涨到什么位置了?10分钟已经涨起来了?



还没涨过模

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

帖子
366 
经验值
2014  
注册时间
2010-1-28 
BB生日
2006-06-18
那大概是蛋清只打到湿性发泡了

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

帖子
3007 
经验值
15907  
注册时间
2009-11-22 
BB生日
2007-00-00


   
原帖由 Jess2010 于 2010-2-8 11:29 发表


还没涨过模


那也算涨得厉害了,10分钟,我的170度,都没涨的感觉呢

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

帖子
366 
经验值
2014  
注册时间
2010-1-28 
BB生日
2006-06-18
继续努力

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

帖子
1588 
经验值
8886  
注册时间
2007-10-13 
BB生日
2007-08-01
我都是最低层,150烤40分钟左右

Rank: 20Rank: 20

帖子
2775 
经验值
20561  
注册时间
2009-9-17 
顶贴,来学习了。
‹ 上一主题|下一主题
蛋糕开裂,有点回缩,怎么回事?
快速回复

回帖后跳转到最后一页

广东省通信管理局互联网清理整顿 增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011754公安机关备案号:44010602000095 Copyright 2004-2023 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn 开发者:广州盛成妈妈网络科技股份有限公司 应用版本:11.12.0 应用涉及权限APP隐私协议

回顶部