终于知道原因啦~又失败的椰汁糕，有图，，，求原因 - 美食&下厨 - 广州妈妈论坛

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楼主

发表于 2013-4-20 22:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由无feel 于 2013-5-2 10:37 编辑

已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
我的做法是：放椰汁加水，加糖，煮开后，就放鱼胶粉下去，直至完全溶解后关火，倒到盘里，待冷后放冰箱，结果....唉~~~不知道为啥会这样，吃起来还粉粉的感觉...

经过几次的试验,终于知道原因了,因为鱼胶粉融水之后的粉水比重比较大,所以沉底了，只要放凉后，未结成糕状前，搅拌一下，再放急冻快速冷却下来，就不会分层啦，，，因为鱼胶粉到一定温度就会凝固，就没机会给它慢慢沉下去了

回帖推荐

小小淳发表于6楼查看完整内容

点解五试下用马蹄粉加椰浆呢

z8630 发表于18楼查看完整内容

请问配方糸？比列糸？

amigo_cf 发表于20楼查看完整内容

哇，lz挑战d感高难度既野。其实甜品真系5系一般人可以整到，否则点会有专门既甜品师傅？

leejieyan 发表于21楼查看完整内容

用马蹄粉就可以啦，用鱼胶粉都不是果D野来的。

点评

amigo_cf 哇，lz挑战d感高难度既野。其实甜品真系5系一般人可以整到，否则点会有专门既甜品师傅？发表于 2013-6-9 23:10

z8630 请问配方糸？比列糸？发表于 2013-5-5 10:19

小小淳点解五试下用马蹄粉加椰浆呢发表于 2013-4-21 14:02

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沙发

发表于 2013-4-20 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我的做法是不加水，用牛奶来代替。

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3楼

发表于 2013-4-20 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煮开后关火，下鱼胶粉搅拌均匀。放凉后放进冰箱冷藏

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4楼

发表于 2013-4-20 23:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼胶粉用温水溶解后才放进去

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5楼

发表于 2013-4-20 23:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我都试过用罗拔臣的鱼胶粉会分层

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6楼

发表于 2013-4-21 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
我 ...

点解五试下用马蹄粉加椰浆呢

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7楼

发表于 2013-4-21 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复黄昏520238 的帖子

这样就不分层吗？

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8楼

发表于 2013-4-21 16:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小小淳的帖子

如果马蹄粉加椰汁，蒸出来就是椰汁味的马蹄糕了

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9楼

发表于 2013-4-21 16:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小何生的帖子

后来你成功吗？找出什么原因分层了吗？

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10楼

发表于 2013-4-21 21:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼胶粉哪有卖呀，我找了很多地方都没有也。

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11楼

发表于 2013-4-21 23:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复曾妈咪的帖子
鱼胶粉哪有卖呀，我找了很多地方都没有也。

我是上淘宝买的

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豆子妈咪妈

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12楼

发表于 2013-4-27 18:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

鱼胶粉有没有按份量比例？你可以在美食天下这个网搜索教程，做这个每样都有份量要求的

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vivian宝贝妈

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13楼

发表于 2013-4-27 22:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

[回复]又失败的椰汁糕，有图，，，求原因

可能水太多，椰汁本身有水

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14楼

发表于 2013-4-28 22:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复豆子妈咪妈的帖子
鱼胶粉有没有按份量比例？你可以在美食天下这个网搜索教程，做这个每样都有份量要求的 ...

我按份量了，还是分层吖

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15楼

发表于 2013-4-28 22:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 vivian宝贝妈的帖子
可能水太多，椰汁本身有水

该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]

我又试了一次没放水的，还是分层

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16楼

发表于 2013-4-29 16:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

比例是不是不对呢

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17楼

发表于 2013-5-5 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
我 ...

请问配方糸？比列糸？

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18楼

发表于 2013-6-9 22:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

其实应该系椰浆不可以煮太久，太开。因为一煮太久会分解成水同渣，所以分层。

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cF_岚

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19楼

发表于 2013-6-9 23:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

已经第四次做椰汁糕了，之前用琼脂，做出来太脆了，不够Q，买了一盒罗拨臣鱼胶粉，结果却分层了....
我 ...

哇，lz挑战d感高难度既野。其实甜品真系5系一般人可以整到，否则点会有专门既甜品师傅？

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