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本帖最后由 多多比 于 2012-11-9 14:45 编辑
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话说我做戚风真很差的，做过的次数不过一巴掌，数来也就那么2-3次，都说它是拦路虎，我不是怕，是懒，就是冻蛋糕做多了，手法纯熟，切拌法掌握自如，所以，拦路虎应该也不那么可怕吧。
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这个真是脆啊，最好吃
秋天真的来了，也许只是最近冷空气这几天，得以好好享受这个难得的秋。
在广州，一个星期可以感受到的春夏秋冬真不假，三天前还是短袖短裤，前天晚上溜狗已要穿上摇粒保暖裤，今天早上风刮得有些强劲，干燥得很，是该进补的时候了，所以，做了这个红糖戚风，放了红枣和桂圆，其实我不太适合这个的，不过，试试咯。
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材料
桂圆肉10克，红枣20克，蛋黄80克（约4个），红糖粉26克，自制葡萄酒26克，水40克，色拉油40克，低粉105克，蛋白160克（约5个），细砂糖60克，柠檬汁或白醋几滴。
份量：6寸活底阳极模一个；天使蛋糕模一个，小型派盘一个。
做法
1、桂圆肉用朗姆酒浸泡，用时约一个小时，直到泡软为止，挤干酒液后用纸擦干。
2、红枣洗净后，剪碎，用纸擦干水分。
3、蛋黄加入红糖粉打散。
4、再依次加入酒液，水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解），再倒入色拉油拌均。
5、筛入低粉。用蛋抽从不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。
6、蛋白挤几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后分三次加入砂糖，打至湿性发泡。
7、挖1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀后，全部倒回蛋糕糊。
8、用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
9、将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉。
10、再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。用力震几下模具，磕出气泡。
11、烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，震几下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
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这次做的戚风还算是成功的，没有太大的回缩，没有变形，切开后底部也平整漂亮，原来戚风也木有那么难。不过，偶犯了两个错误，一是烤时不该放上层，导致一下变包公脸了；二是手欠，还有10分钟至把火力关到100度，否则本来长到姚明一样高滴，变成老大一样矮了 。
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本来最大的亮点是渗了自制的葡萄酒，不过经过烘烤后，一点酒味也木有，吃了也不会醉倒 。
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与蛋糕搭配的重点是偶自制的杏仁红糖酸奶，这次试验新品，加了杏仁粉，用的是红糖，味道太好了，而且红糖比白糖更健康！
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发表于 2012-11-1 16:05
得瑟一下。。
