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1、椰汁桂花糕
经过实践，桂花不用放太多，像我做的方形糕，6*6cm的地方，放十来粒就ok了，我第一次做太贪心，明显放多了。有的童鞋说家里没有糖桂花，怎么做，好简单，只要有干的桂花，拿来煮糖水，效果和现成的糖桂花是一样的。要是有新鲜的桂花，那更好，把桂花摘下后，用水冲洗干净，煮好糖水，直接把桂花放模具底，然后加糖鱼胶水下去，新鲜桂花的形态比干的要好很多的。

做法：
1、桂花层的材料：糖桂花适量，罗伯臣鱼胶粉30克，水450ml
2、椰汁层的材料：椰浆200ml，罗伯臣鱼胶粉30克，白砂糖60克，水300ml
3、桂花层所用鱼胶粉，加水逐次化开
4、奶锅加水450ml，用一网筛过滤鱼胶浆，倒入锅内
5、小火慢慢煮滚，期间要用筷子不断划动
6、熄火后加入糖桂花搅匀
7、桂花水倒入模具里，容量约模具的一半，放凉后搁冰箱冷藏至凝固
8、奶锅加水300ml，椰浆200ml。，鱼胶浆隔好渣后倒入搅匀煮滚，加糖搅匀待用。鱼胶浆的做法请参照桂花层
9、椰浆水放凉后，把模具从冰箱拿出来，这时桂花层已凝固。将椰浆水倒入模具里，再放进冰箱冷藏至凝固。记住分层时，桂花层必须是凝固的，而椰浆是凉的，椰浆如果不放凉就倒下去，会把桂花层烫化的。

Tips：
鱼胶粉有腥味，所以使用时最好与香味浓郁的食材混合。有耐性的童鞋，化鱼胶粉时，可以先用水泡，再座在热水上慢慢搅拌化开，这样出来的鱼胶水比直接加水搅拌的要清很多，也不用隔渣。鱼胶粉兑水的比例大约是5克鱼胶粉兑80-100克水，水用得越多，凝固就越不好，相反水用少了，容易凝固，但是口感会稍硬。

2、木瓜奶冻

做法：
1、鱼胶粉加少少温水搅匀，鲜奶加砂糖煮滚后，舀一勺与鱼胶水捞匀，再倒回甜鲜奶中，小火慢慢再煮滚就收火
2、木瓜切掉头部，挖空里面的籽
3、鲜奶稍稍放凉后，加点椰浆，用个筛网隔渣，倒入木瓜里
4、盖上木瓜头，放冰箱冷藏室冷藏至凝固，食时切件

3、芒果水晶冻

做法：
1、所需材料很简单：白凉粉25克，芒果1个，冰糖一块
2、芒果洗净后贴着核横切一刀，把肉连皮往外翻，在上面划十字。
3、贴着划了十字的芒果皮，把上面的果肉切下来，就成了芒果丁。
4、奶锅里加500毫升水，把冰糖放进去，水烧开
5、秤25克白凉粉
6、倒入少许烧开的冰糖水调成糊
7、碗里的凉粉糊倒进奶锅中和冰糖水搅匀，小火，慢慢搅拌到水滚收火
8、凉粉水倒进已放好芒果丁的模具中，凝固凉透后，覆上保鲜膜放进冰箱冷藏室里冷藏，随吃随脱模。脱模时用牙签轻轻沿模具边划一圈，再慢慢挑出来或倒扣都可以。

同样方法做的菊花冻、枸杞冻

Tips：家里如果没有白凉粉，可以用鱼胶粉或琼脂代替（这两者做出来的成品虽然没有白凉粉澄清透明，但是口感要比白凉粉Q弹），另外贴中的白凉粉、鱼胶粉、琼脂是可以互换的，三者都有凝固的效果，制作时不必拘泥于我方子，手头上有哪种材料就用哪种。

上面所有冻糕原料兑水比例，大家操作时还得看实际情况自己掌握，不要“一本通书读到老”哦

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夏天吃不错的

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不难做，动手试下吧

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crystalguo 发表于 2012-7-29 13:30
LZ好利害啊,想请问一下,模具要涂油吗?我之前做过一次是用鱼胶粉的,但脱不了模! ...

不用涂油，你可以用牙签沿着模具边刮一圈，或者用温水座一会，鱼胶受热，边上就会和模具离开了。

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selmi 发表于 2012-7-29 14:09
好复杂啊！！！

也不是呀，可能我表述啰嗦了点

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有烦恼 发表于 2012-7-29 17:01
哇，很不错哦，很好看，建议楼主开个店，生意一定很好的。

会亏本的，自己做什么都用最好的，真材实料，成本太高了

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家有肥旺 发表于 2012-7-29 20:21
不知道鱼胶粉和白凉粉在哪买的呢?价钱是多少?想算一下成本呢.

鱼胶粉我是在网上买的，45元一包，500克原包装的，我想广州的南泰会有卖的，要么一德路那边也应该有。白凉粉是在食杂铺买的，8元一包，500克。自己做成本肯定会比外面现成的贵，因为都是用好料，外面谁知道都加了什么东西进去的。

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峰峰的妈咪 发表于 2012-7-29 21:20
亲，想问一下你，罗伯臣鱼胶粉广州哪里可以买到呀？？

南泰或一德路，要么你可以去TB专营烘焙用品的店看看，我看好几家广州的皇冠店都有实体店铺的，

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buniwei 发表于 2012-7-29 22:32
请问如果用鱼胶粉的话是不是30克鱼胶粉配500克的水这样比例？

我这次做的比例是这样啊。
因为鱼胶粉要先用水化开，实际操作时你得看鱼胶浆的稀薄浓稠，决定后期煮开水的份量，如果鱼胶酱很稀，后期的开水就不能再用500这么多了。
总的来说，一般5克鱼胶粉兑80-100克水的样子。

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y@n 发表于 2012-7-29 23:04
一定好好味。

我儿子很捧场

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liuxian723 发表于 2012-7-29 23:42
楼主你的作品也太美了吧，是不是专业人士啊。。在家真的可以做出图片的效果吗，味道口感不知道怎样呢？特别 ...

我不是专业的呀，只是对吃兴趣浓厚而已。在家做完全没问题的，试下啦，不过鱼胶粉那里真的得好好操作哦。
我这次做的桂花糕，桂花放多了，其实每个磨具里加几粒就行了，呵呵，贪心了点，加了好多下去。

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mchristy 发表于 2012-7-30 14:17
LZ可以教一下多层的马蹄糕怎么做吗

我没做过马蹄糕啊

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小飞_629 发表于 2012-7-30 20:12
楼主，你的糖桂花再网上买的吗？
  该信息来自[广妈Android客户端]

是呀。你可以到超市买些干的桂花，回家加水煮后放些糖，效果和我放糖桂花是一样的。

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可以用鱼胶片做的，但是我没用过这种材料，所以不清楚兑水的比例，你看下食材的说明吧（应该有吧？）
鱼胶片好像要先泡软的吧？

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佛山追到广州黎

多谢南妈捧场啊！

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多谢多谢。帖子一楼的末端“分享到QQ空间”旁边有收藏键哦

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可以啊，还可以换成琼脂。

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我是在网上买的，南泰有卖，一德路也有

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不用抹油。有无用牙签沿模具边挑一圈？要是这样还不行，试下隔温水座十秒，糕会离边的了

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马蹄粉不透明