greentiny1

很多MM做蛋糕的时候遇到回缩的问题，不知道是什么原因，经过多次试验，浪费了不计其数的鸡蛋后，总结出这几点：
1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
这是我的几点经验，如果有什么需要提问的，我很乐意回答哦。 最后，祝大家都成功，呵。

greentiny1

微电脑的更不容易烧焦啊，是不是时间太长啦？

greentiny1

如果是5个蛋白4个蛋黄的话，要100克高筋面粉，70g水，50g油，10g玉米淀粉。自从有了烤炉后，我就用烤炉了

greentiny1

鸡蛋尽量用大的，蛋白比较多，发得比较好

greentiny1

是低筋面粉

greentiny1

这是我用得比较多的方子，很好用，一次就能成功了，大家可以学习学习，呵http://www.bettyskitchen.com.cn/ ... 2212&start=1635

greentiny1

有很多妈妈家里没有称，可以用量勺量，换算就行了。这里有换算表http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100b1ol.html

greentiny1

这里有戚风蛋糕的完美攻略，图文并茂，大家可以去学学http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

greentiny1

呵呵，我以前没买电子称的时候也是，很不稳定，有时成功有时失败。现在就好了，所有设备都买齐了，呵

greentiny1

shaling998，你有可能是最后一步消泡了吧？在倒入电饭锅的时候是一下子流下去呢，还是慢慢的呢，如果是很快的就是消泡了。最后一次搅匀没做好

greentiny1

加油！一定能成功的，呵，我当初也是越战越勇啊，差不多每天都会做一个，然后每天都查些资料。呵

greentiny1

不是要慢慢倒啊，我是说没有消泡的蛋糊是不容易倒下去的，因为比较轻，也比较稠

greentiny1

呵呵，开心妈，我就是那个greentiny啊

greentiny1

100ML的量勺大概可以装50g的面粉，100g两平勺面粉。15ML的量勺可以装7.5g的面粉，面粉要松松的哦，而且要用刀刮平哦。

greentiny1

那你应该跟她说：妈妈是在做蛋饼，要的就是这种成品

greentiny1

蛋白都打到硬性发泡的程度了吗？

greentiny1

有空我得做个视频，呵呵

greentiny1

高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。是制作面包的主要原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中
低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。

greentiny1

量杯一杯為 200cc  1大匙为15cc
高筋麵粉 1大匙 7.5 克 高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克 低筋麵粉 1杯 100 克