关于做馒头的经历的确是个煎熬的过程，记得以前每次吃着石头一样的馒头，我的心里都是苦涩的，但是作为一个烘焙爱好者，面包始终是要面对的事情，于是经过多次的失败总结，从朋友身上归纳了技巧，终于我也做出了成功的馒头和包子，在经过努力后做出漂亮的面包后，内心的满足感真的是满满的！所以这次就来和大家分享一下我的方法吧！
这次主要是做白馒头，因为你只有掌握了基础，你才可以在 包包世界所向披靡！
(各地风俗做法不一，此文仅是 雪梨在广东试过的最实用的发面方法，高手们请轻拍，因为我们的目标只有一个，就是做出好吃的包子！注意事项：发酵时间不要一味只看帖子里的，要根据天气来判断，天气热温度高发酵时间段，天气冷发酵时间长，不管怎样，发酵到2到2.5倍大就可以了，而要松软的包子，排气的时候也不要偷懒，揉得越光滑你的包子气孔就越小！）
材料： 面粉1斤（不要问什么高筋低筋，新手先把面发好了，再去纠结这些，而现在练习的话，买菜市场里最普通的面粉或者超市里最普通的面粉就行了。）
酵母1包（在超市袋装的面粉一般都有一包酵母的。）
牛奶1盒（可用水代替）
糖适量 （还是多加点好，因为牛奶和面粉是没有味道的。）
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1.装半小碗温水，放入糖，然后根据酵母包装袋的说明倒入酵母，例如一包酵母可以发酵6到8斤的面粉，那么一斤面粉就放6份一左右。（水不能太热，烫坏酵母你就失败了！）
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2.预留半碗面粉等到发酵后再用。然后盆里倒入余下面粉的4份3，先把酵母倒进去拌匀了，然后再逐渐倒入牛奶，要分次倒，而我一斤面粉大概是用了半瓶牛奶。
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3.面团的两种状态。
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4.不停地用力搓面团，起码要25分钟左右才能揉到三光的程度：盆光，手光，面光。当然了，我是一边手拍照，还 看电视的情况下要这么久，要是有个帅哥帮忙估计时间会减少很多。
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5.起码要揉到面团非常光滑的状态才可以发酵，不要偷懒！发酵的时候，可以准备材料，绞肉啊，切菜拌馅料啊，而我们现在要做的是馒头，所以你可以看电视去了。
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发表于 2015-8-27 00:32
