闲暇之时给家人做了泡芙，立马空盘！ - 美食&下厨

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本帖最后由 kellyzlh 于 2017-4-14 13:00 编辑

泡芙66.jpg

泡芙，是一种意式甜点，蓬松酥脆的外壳包裹着奶油、冰激凌、甚至芥末三文鱼，只要你咬上一口，便会爱上它。

关于泡芙，有个美丽的传说。19世纪的法国北部，有一个大农场，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，两人很快坠入爱河，但是甜蜜的爱情没持续多久就被农场主知道了，他很是生气，并勒令他们永远不得见面。

女孩为了爱情苦苦哀求父亲。后来，农场主给他们出了个题目，要求他们把牛奶装到鸡蛋里面，如果三天内能做到，就同意他们在一起，如果做不到就永世分离。他们认真钻研，合力做出了一种点心，这种点心外面和鸡蛋一样酥脆，而且主要原料也取自鸡蛋，里面的馅料则是结了冻的牛奶。

独特的点心得到农场主的认可，女孩和小伙子也有了美满的结局，后来他们在法国北部开了售卖这种甜蜜点心的小店，小点心的名字取自小伙子名字的第一个发音“泡”和姑娘名字的第一个发音“芙”，也即是“泡芙”。

用料：

低筋面粉 80克

高筋面粉 20克

鸡蛋 3个

水 200克

黄油 80克

糖 10克

盐一小勺

淡奶油或雪糕适量

做法：

1、将黄油、糖、盐和水放进锅里，小火搅拌加热

2、等黄油融化之后，把面粉过筛并一次性倒入锅中。

3、用打蛋器快速搅拌，使面粉与水充分混合，将面粉烫熟。继续搅拌几分钟，让水分蒸发掉一部分，关火。面糊晾凉到20度左右。

4、将鸡蛋液分3-4次倒入面糊，每次搅拌到与面糊充分混合后再倒下一次。

5、持续搅拌，直到打蛋器提起来面糊会形成倒三角形即可。

6、把面糊放入裱花袋，用无花纹花嘴在烤盘上挤出一个个的泡芙。

7、往泡芙胚上撒点水，然后放入预热200度的烤箱烤25分钟。

8、出炉后的泡芙可往底部挤入奶油，或者雪糕，或者巧克力酱，并在泡芙上面撒上糖粉，这样可口的泡芙就完成啦。

小贴士：

1、面糊要充分晾凉才能加鸡蛋，面糊温度太高会把鸡蛋烫熟。

2、三个鸡蛋只是大概的量，不一定要全加完，但一定要分几次加，加到面糊达到图示的状态就可以。鸡蛋过多会使面糊含水量过大，从而导致成品泡芙容易坍塌；而鸡蛋太少会使面糊含水量不足，烤出来的泡芙膨胀度不足，影响口感的同时也不好填充馅料。

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