本帖最后由 素悦 于 2013-6-7 00:17 编辑
客家娘酒 客家娘酒在客家地方也叫客家老酒、黄酒,据说已有五千年的历史,与江南的糯米水酒异曲同工,但却有着绝然不同的独特底蕴。《幼学琼林》中记载:“其味香芬甜美,色泽温赤,饮之通天地之灵气,活经络之神脉,尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗,到了喜庆节日,客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好;水要用古井水;酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上;连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精,而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不复杂。每年秋冬时节,客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净,把糯米焖熟,凉透,然后把“酒饼”(曲药)研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀,倒进酒缸里发酵,加盖并保温三天,每天加入适量的古井水,即见酒井中渗有酒酿。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来,装进小瓮中,加入红曲,用草皮封好,埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样,不但可以使酒质更加醇厚清香甜美,而且可以保留更长时间。粤北客家地区,客家人家家户户几乎都精熟于酿制用糯米发酵而成的“客家娘酒”,因此村中家家户户少不了酒瓮、酒缸,晒在庭前院后。逢年过节,妇女们在自家的灶头和院子里做客家娘酒。农家人常常说:“酿酒做豆腐,无人敢称老师傅。”即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。而妇女们也喜欢拿出来比较手艺,如果谁家的酒做酸了,会遭到笑话。 “客家娘酒”自古以来都是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候,家人将鸡肉和姜片生炒之后,加娘酒煮,给产妇服用,能起到益气养颜、活血通乳的功效。如今,客家娘酒已成为餐桌上的必备饮品,更是走亲访友的送礼佳品。 客家鸡酒的制作方法: 1、材料:鸡、姜、客家火炙娘酒(如用“客家姜艾月子娘酒”则无需加姜); 2、鸡洗干净,切成块; 3、姜去皮切成米粒状,用油爆香后,铲起备用; 4、用余油把鸡块炒到金黄; 5、加入一定比例的客家娘酒和开水; 6、大火煮开转入砂锅中; 7、加入炒香的姜粒; 8、盖上锅盖,中小火炖煮约20分钟; 9、香浓醇厚的客家娘酒鸡就做好了。 如有对客家娘酒感兴趣的朋友,可与我联系 QQ:562179136 电话:13535392556 纯正客家特产,品质保证,欢迎选购!
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