剁椒鱼头，回味无穷哈 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2013-4-6 22:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由开芯果于 2013-4-8 21:33 编辑

剁椒买了很久了，一直没空做这味鱼头。难得今天有空在家，女儿也跟她爸爸出去玩去了，正是时候好好发挥，去买菜买鱼头。回来马上动手，半个小时后，香香辣辣的，非常可口的剁椒鱼头！吃了还想吃！！！

其实做法非常简单：1、买个大头鱼的鱼头，请卖家切开两边即开，回来要洗干净，沥沥水；
                              2、用盐抹匀整个鱼头，再用胡椒粉抹一遍，取出四勺剁椒放在鱼头上，放置于15分钟；
                              3、上锅蒸14分钟；
                              4、出锅，放些葱花在面上；
                              5、干净的锅里倒入花生油，油开后就倒进鱼头上
                              6、放入焯过水的金针菇就OK了。

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点评

全优+ 是大坑么？求剁椒做法！发表于 2013-4-8 16:20

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33楼

发表于 2013-4-8 23:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

辣死啦哈哈哈

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32楼

发表于 2013-4-8 22:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，下次我也做来吃。

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31楼

发表于 2013-4-8 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复松鼠ok 的帖子

这是个好办法，下次我也先用酒腌一阵。谢谢！

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30楼

发表于 2013-4-8 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复松鼠ok 的帖子

我蒸的鱼头也一点都不腥哦，就用盐和胡椒粉腌了15分钟。

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29楼

发表于 2013-4-8 13:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 cynthia0903 的帖子

不是哦，是在妈妈网上团购的。

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28楼

发表于 2013-4-8 13:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

衣妹儿发表于 2013-4-7 18:44
上次我做了个剁椒鱼头，把一整瓶剁椒都放进去了，基本没放其他作料，结果蒸出来腥得很。没法入口 ...

听一个朋友说腌鱼的时候要先用白酒把整个鱼头都抹一遍，2个小时候用水冲一下，然后放调料再腌下，蒸出来就不腥了，我自己美试过，但是他们蒸的鱼头一点都不腥，希望可以帮到你

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乐宝

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27楼

发表于 2013-4-8 13:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想吃…………

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26楼

发表于 2013-4-8 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲~求做法~

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25楼

发表于 2013-4-8 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

卖相不错

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24楼

发表于 2013-4-8 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

衣妹儿发表于 2013-4-7 18:44
上次我做了个剁椒鱼头，把一整瓶剁椒都放进去了，基本没放其他作料，结果蒸出来腥得很。没法入口 ...

米兔……

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23楼

发表于 2013-4-8 12:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢做剁淑鱼头，剁淑是公公在家亲自种做来的。得一厨师朋友传授经验是将鱼头放上姜丝抹上料酒和油先蒸上三分钟，拿出来把里面的水倒掉，然后再放上剁淑蒸个七八分钟，时间根据鱼头面定。这样做出来真的比之前好吃多了。

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22楼

发表于 2013-4-7 22:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

　　　　　

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21楼

发表于 2013-4-7 20:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复衣妹儿的帖子

得放姜，腌制几分钟，我还会放料酒，最主要鱼头要非常新鲜的看着人家宰的那种。

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20楼

发表于 2013-4-7 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上次我做了个剁椒鱼头，把一整瓶剁椒都放进去了，基本没放其他作料，结果蒸出来腥得很。没法入口

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懒洋洋的猫儿

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19楼

发表于 2013-4-7 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正~最钟意吃辣嘎啦~

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懒洋洋的猫儿

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18楼

发表于 2013-4-7 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正~最钟意吃辣嘎啦~

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17楼

发表于 2013-4-7 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着很有食欲~

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jiajiabaobei187

乜咁烦咖

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16楼

发表于 2013-4-7 17:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人，看着就想食
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