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9，最后两者翻拌混合。翻拌的手法就是从底部翻到上面，从侧面刮到上面。也可以用压拌的手法，用刮刀把比较打发得比较硬的蛋白泡往盘子壁上压。总之就是不要搅圈圈，因为搅圈圈容易消泡。蛋白泡消泡了，蛋糕就发不起来，或者烤烘的时候发起来，出炉就塌成蛋饼了。
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10，把完成了的蛋糕糊，倒入六寸戚风蛋糕模具里。
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11，摇晃一下模具，再用抹刀抹平一下。
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12，烤箱提前预热，上下火130度，烤45分钟。下火不变，上火调高到150度10分钟。下火不变，上火调整到170度10分钟。总共65分钟。（如果不介意开裂，可以直接用145度烤45分钟。牙签插入蛋糕中间，不粘糊就代表烤熟了。我用低温慢烤，蛋糕里面膨胀得慢，表面就不容易开裂，同时最后高温烘烤表面形成较稳定的表皮。）
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13，出炉先抖几下，摔掉里面的热空气。
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14，倒扣放凉。再放冰箱冷藏2小时，待用。
厨娘贴士:
1，蛋黄糊容易结粒别怕，等蛋白打发好了，再用手动打蛋器搅拌几下蛋黄糊，结粒就会减少。原因是面粉吸收水份是需要时间的，不管它直接放一旁，面粉吸收好水份，自然结粒会减少的。
2，利用搅圈圈可以消泡的原理，打发过度的蛋白糊不容易和蛋黄糊混合。可以直接用电动打蛋器在蛋黄糊里搅几秒，硬度很大的蛋白泡就去消泡了。但这不适用于新手。这只是一个参考。
3，烤烘温度只是参考，具体温度和时间要看各自的烤箱作调整。
来自[广州妈妈Android版] |
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发表于 2021-5-14 07:43
发表于 2021-5-19 15:07
