目睹了公馆酒席制作全过程让你口水狂流[44P] - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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夏天的雪花xue

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楼主

发表于 2013-6-24 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

这两天到公馆参加一亲戚的宴席，在公馆小自然村住了一个晚上，有幸目睹了乡村酒席的制作全过程，这是一个离公馆镇十多公里的小自然村，村里也就十几户人家，全村人都同姓氏，客家人非常团结，厨房打下手工全是本村村民主动帮忙，乡下的酒席，一般是请附近专门给人做酒席的师傅来主勺，师傅只带了两三个帮手，其余打下手的全是村里的人——男村民负责杀猪、切肉、炸扣肉等——请来的师傅在旁指导，妇女们负责洗菜杀鸡分菜等，上菜则是年轻小伙干的活儿，现带大家观看公馆民间酒席制作全过程，公馆扣肉让你口水狂流。

   现在（公馆）市面上的放坡阉鸡是11块钱一斤，家养的土阉鸡是16块钱一斤，每个阉鸡大概重7至9斤左右，买个大点的阉鸡就要140块钱左右，本来想下手几只带回北海过年的，但是想想，那么远的路途回来，不知放在车箱里的阉鸡是否会窒息，再说了，那么贵，买四只的话就要半千了，想想，还是算了，公馆阉鸡可制作成黄澄澄的鸡皮下又是黄澄澄、油汪汪的薄薄脂肪，切成大块的雪白鸡肉，本地人讲的生鸡熟鸭，骨头见血的阉鸡香喷喷。

      六十年代小资料:公馆猪原产于合浦县公馆公社。这里临山面海,气候温和,饲料丰富,当地农民群众素有饲养母猪繁殖猪苗的习惯。经过长期的选育,公馆猪因有早熟、快长、粗食、易肥、皮薄、肉嫩、繁殖力强和性情温驯等特点而称著。猪苗畅销邻近各县,远及区外的海南岛、廉江、阳江及花县等地。

当天酒席菜单共18道菜

新鲜的猪杂作为厨工们的早餐。

山上有云雾，山脚下十几户人家的自然村庄非常宁静。

在这种田野上放养的土阉鸡是村民们收入之一，年前他们会带到市场去卖。
见到可爱土阉鸡也想买两只回北海，一问价钱是16元一斤，不敢下手

这种民间酒席的厨房，四口大锅在努力的工作。

公馆本地黑猪质量不错吧。

这是制作扣肉的最好部位猪的腩肉现放在油锅炸。

炸过的猪皮金黄色很松很香。

辛苦的乡下厨师一边看油锅，一边吸烟。

这是炸过未蒸过的公馆扣肉，质量可以吧。

为争一块猪骨头，村里的小狗在打架。

浸土鸡的汤水滚而不开才能有好的白斩鸡质量。

秋收后的田野让人想入非非。

春天来时，田野庄稼是绿油油会是什么样子

见到可爱土阉鸡也想买两只回北海，一问价钱是16元一斤，不敢下手。

这公馆扣肉让我口水狂流。

一大盘好肥白切鸡，黄澄澄的鸡皮下又是黄澄澄、油汪汪的薄薄脂肪，雪白的鸡肉大块，本地人讲的生鸡熟鸭，骨头见血的鸡香喷喷。

花生腰果和炸鱿鱼是下酒的好菜。

公馆大小炒也很出名。

放一幅努放鲜花图。

小牛眼很有神。

村上狗也来看热闹。

村民房前田野放养土阉鸡。

田野放养的土阉鸡在找虫吃。

见见土鸡也来见见田野上土狗。

这种公馆十几户人家小自然村有机会去住几天绝对不错，环境中有山有田野有牛也有土鸡更有本地土猪肉吃，好宁静村庄画面。

这是包装好的公馆扣肉，主人家会送上每人一份公馆扣肉给吃酒席亲朋好友带回家。

这只放养的土阉鸡把一只脚缩在身上形成金鸡独立。

两只母鸡和众多放养的土阉鸡在开会研究去何处找虫吃。

几棵百年老树天热时乘凉是不错地方。

春天未到，野花先开。

糯米鸡是公馆酒席莱之一，用虾米和糯米生炒再加上半只鸡蒸制而成。

公鸡和母鸡在树下恋爱。

炸鱿鱼是下酒的好菜。

这老师傅做了一辈子村下酒席也非常认真操作每场酒席，这场美味酒席非常感谢他。

我怎么感觉是猪脚扣啊扣肉是这样的

海鲜有虾。

海鲜也有鱼。

海鲜也有墨鱼。

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沙发

发表于 2013-6-25 01:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

图挂了可惜

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jenny

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3楼

发表于 2013-6-25 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到图！

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华丽丽的罗小朵

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4楼

发表于 2013-6-25 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到图！！

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5楼

发表于 2013-6-25 16:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到图

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小猪猪

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美食品鉴官资深旅游玩家

6楼

发表于 2013-6-25 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十八道菜未食过呀！口水呀

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小恐龙的眼泪

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7楼

发表于 2013-6-25 17:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到图。。

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8楼

发表于 2013-6-25 20:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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LZ，看不到图。

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9楼

发表于 2013-6-25 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到图娃

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10楼

发表于 2013-6-30 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

图片加载失败。

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11楼

发表于 2013-6-30 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

木有图看。

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12楼

发表于 2013-6-30 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到图，公馆是不是俺们乡下那边的那个公馆镇啊，在茂名火车站旁边的

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13楼

发表于 2013-6-30 09:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

听起来已经很吸引 (来自手机端的回复)

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牛妹牛

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14楼

发表于 2013-6-30 09:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

没看到图

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15楼

发表于 2013-6-30 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到图，让我更期待

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16楼

发表于 2013-6-30 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很想念那种乡村酒席

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妞妞

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17楼

发表于 2013-6-30 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也看不到图片

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18楼

发表于 2013-6-30 10:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到图

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19楼

发表于 2013-6-30 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到图啊，重新上图吧

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好孕报喜

20楼

发表于 2013-6-30 10:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看不到图

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