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本帖最后由 脐橙妈妈 于 2015-12-11 09:46 编辑
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一直很喜欢做蛋糕卷，不管是肉松卷、还是只是纯粹的蛋糕卷，我们都非常喜欢吃。这回尝试下奶油的，配上当季的草莓，确实很惊艳！
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奶油卷最常见的情况是容易开裂，可以适当调低下烤箱的温度；其次不能烤太久了，让蛋卷保持足够的水分，蛋糕卷足够湿润，卷起来就不会裂开的。当然，烤箱的温度和时间不能死搬别人的，要根据自家烤箱的脾气而定哦。
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其次，翻拌蛋糕糊的时候要从底部翻起来，动作就像是炒菜那样，切记划圈，尽快混合好蛋清和面糊，避免消泡；最后，蛋糕糊做好后，用力震下烤盘，能把蛋糕糊里面的气泡震破，使得蛋糕切开后组织细密哦。
【草莓奶油卷】
材料：鸡蛋5个、低粉60g、植物油50g、牛奶55g、细砂糖40g
表面装饰：奶油、草莓、奇异果适量
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做法：
1、植物油和牛奶混合均匀，筛入低粉；
2、蛋清、蛋黄分离，蛋黄和面糊混合，拌至光滑无颗粒蛋糊；
3、砂糖分2次加入到蛋清里，搅打至干性发泡，提起打蛋器有坚挺的尖角即可；
4、打发的蛋清分2次加入到蛋糊里，用翻拌的手势混合均匀；
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5、烤盘上铺油纸，倒入拌好的蛋糕糊，抹平表面，用力震出气泡；
6、烤箱上下火200度，倒数第二层，20分钟；
7、出炉后倒扣在烤架上，趁热撕掉油纸；
8、草莓用盐水浸泡20分钟；
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9、奶油用打蛋器低速打发，装入裱花袋备用；
10、草莓、奇异果切块备用；
11、放凉后的蛋糕放在油纸上，四边切整齐；
12、在蛋糕上抹上打发的奶油，在一端铺上水果丁；
13、从一段卷起，包好油纸，拧紧两头，冷藏定型30分钟；
14、取出定型好的蛋糕卷，在蛋糕卷顶端挤上奶油，放上水果装饰即可。
我另外一个参赛作品：
【厨神争霸赛】么么哒面包超人——100%中种面包
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发表于 2015-12-8 16:04
发表于 2015-12-9 11:14
