本帖最后由 longiyng 于 2019-9-4 10:36 编辑
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蛋黄酥,美名其曰:外皮酥脆内馅软绵,刚出炉的时候,口感超赞。
用猪油来做酥,那个香啊
蛋黄现敲再喷白酒去腥
出来的蛋黄酥吃好又不腻
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油皮
中筋面粉200g 糖粉20g 猪油80g 热水50g 冷水70g
油酥
低筋面粉180g 猪油90g
馅料
豆沙500g 蛋黄20g
装饰
蛋黄2个 黑芝麻适量
做法:
1提前一天将猪油熬好,我用小美,所以熬油很快,熬好的油冷却后放入冰箱冷藏,备用
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2、糖粉也是用小美打好备用
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3、敲咸蛋黄,放入烤盘180度上下火烤8min左右,出炉后喷上白酒放凉备用
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4、红豆沙馅分20份,每份25g ,然后把烤熟的蛋黄包入红豆沙里,用保鲜盒装起来备用
5、开始做油皮,将油皮中的猪油与热水,用手动蛋抽打至乳化后,将油皮中的粉类都加入搅拌碗中,倒入乳化好的猪油及冷水,用厨师机揉成可以拉出筋膜的光滑面团。用包鲜膜包起来放入冰箱冷藏,松驰30-40分钟(广州夏天气温高,防止油皮出油)
6、把油酥的材料放到盆中,用刮刀拌均,再用手揉成面团,备用
7、把油皮与油酥分成20份搓圆,油皮约18-19g左右一份,油酥约13g左右一份
8、用油皮包裹油酥搓圆,用手轻压一下,用擀面杖擀成牛舌状,然后卷成来,盖上保鲜膜松驰10min
9、然后第二次擀卷,擀至12-14m左右,再卷成来如下图,再松驰20min
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10、把二次松驰好的油酥皮从中间用大拇指压一下,两头捏在一起,擀开进行包馅。包好后盖上保鲜膜松驰15min.
11、烤箱上下火180度预热
12、准备蛋液(两个鸡蛋王,打散),刷蛋黄液,洒芝蔴
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13、放入烤箱烤30分钟
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14、出炉后就即可享用
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