本帖最后由 longiyng 于 2019-9-4 10:36 编辑
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蛋黄酥，美名其曰：外皮酥脆内馅软绵，刚出炉的时候，口感超赞。
用猪油来做酥，那个香啊
蛋黄现敲再喷白酒去腥
出来的蛋黄酥吃好又不腻
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油皮
中筋面粉200g 糖粉20g 猪油80g 热水50g 冷水70g
油酥
低筋面粉180g 猪油90g
馅料
豆沙500g 蛋黄20g
装饰
蛋黄2个 黑芝麻适量
做法：
1提前一天将猪油熬好，我用小美，所以熬油很快，熬好的油冷却后放入冰箱冷藏，备用
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2、糖粉也是用小美打好备用
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3、敲咸蛋黄，放入烤盘180度上下火烤8min左右，出炉后喷上白酒放凉备用
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4、红豆沙馅分20份，每份25g ,然后把烤熟的蛋黄包入红豆沙里，用保鲜盒装起来备用
5、开始做油皮，将油皮中的猪油与热水，用手动蛋抽打至乳化后，将油皮中的粉类都加入搅拌碗中，倒入乳化好的猪油及冷水，用厨师机揉成可以拉出筋膜的光滑面团。用包鲜膜包起来放入冰箱冷藏，松驰30-40分钟（广州夏天气温高，防止油皮出油）
6、把油酥的材料放到盆中，用刮刀拌均，再用手揉成面团，备用
7、把油皮与油酥分成20份搓圆，油皮约18-19g左右一份，油酥约13g左右一份
8、用油皮包裹油酥搓圆，用手轻压一下，用擀面杖擀成牛舌状，然后卷成来，盖上保鲜膜松驰10min
9、然后第二次擀卷，擀至12-14m左右，再卷成来如下图，再松驰20min
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10、把二次松驰好的油酥皮从中间用大拇指压一下，两头捏在一起，擀开进行包馅。包好后盖上保鲜膜松驰15min.
11、烤箱上下火180度预热
12、准备蛋液(两个鸡蛋王，打散），刷蛋黄液，洒芝蔴
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13、放入烤箱烤30分钟
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14、出炉后就即可享用
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发表于 2019-9-4 10:19
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