咩咩妈

11.22 上窝蛋双皮奶 //www.nocoii.com/viewthread.php?tid=1887614&page=3&fromuid=308265#pid34184139
11.19，尝试了芝士蛋糕。有兴趣的妈妈看看，有图片在24楼。
//www.nocoii.com/viewthread.php?tid=1887614&page=2&fromuid=308265#pid34118030

11.18 。对电饭锅蛋糕长草了很久，但印象中一直很复杂，就没有尝试过。前两天看QQ空间，看到一个超级详细的教程，觉得似乎也很简单，于是昨天就草率上阵，结果当然伤亡惨重，直接摊成一张蛋饼。

后来想到妈网，于是上来取经，结果要点那么多。

我想我最致命的问题就是蛋白打好后才去弄蛋黄糊，（因为那个教程程序是这样的）结果等我搅拌好糊，发现打好的蛋白下面已经成蛋清了，当时我根本不知道蛋清打成摩丝状是很重要的步凑，还自以为是的把上面的摩丝状蛋清先去混合了蛋黄糊，接着又继续打下面变成蛋清状的蛋白，估计等我全部打好搅拌好后，之前的都已经是无法焗成蛋糕了。自然出来的是蛋饼一滩，呵呵。

详细的参考了肉团团妈的帖子，总结经验，今天再次出击，于是出来了这个效果。

我是用3根筷子手打的蛋清，大概花了11.2分钟。找了我家最大的碗，不深，但是够大，我觉得能很容易的打到所有的蛋白。打到插牙签不倒我就没打了，因为感觉再怎么打都无法再硬了。估计以后败个宜家的打蛋器，我就能打得更好了。
用的是3蛋，3L的美的的智能电饭煲，先保温10分钟，肉团团妈说这样有助于定型，而且底部没那么焦。然后按快速煮饭，大概20分钟跳到保温，继续按一次快煮，几分钟后就保温了。然后就拿出来，摔了2下锅，倒扣在蒸格上。倒扣的时候就直接掉下来了，一点都不粘锅。不过感觉回缩还蛮严重的，第一次快煮保温的时候偷看了一下，还能到电饭锅的一半呢，但是最后打开后，就回缩了。

口感还算细腻，自我感觉不够香，不够泡的原因估计还是蛋白打得不够吧。

不知道这个是算蛋饼呢，还是成功的电饭锅蛋糕呢？
有经验的妈妈都来看一看哦
大家一起讨论讨论。1

[ 本帖最后由 咩咩妈 于 2010-11-22 15:05 编辑 ]

faye07

用筷子打蛋白真是太强大啦！

faye07

买个电动打蛋器，成功率会高很多哦！

熊宝贝一家

   

原帖由 艺嘉妈妈 于 19-11-2010 09:50 发表
我也是做成了蛋饼，但我女儿说味道很好，哈哈。不过，你真的用三根筷子，只打了10多分钟，我咋打了快一个小时呢，不过我是打打，休息一下，因为太累了。我只好去买了个打蛋器，今天试验一下

对啊对啊 ，手打采用十一分钟，膜拜！！

小小翠

很好吃的样子。今晚做一个给我儿子吃先。

萱仪妈咪

不错

咩咩妈

   

原帖由 蛋蛋妈DM 于 2010-11-22 17:16 发表
呵呵，跟我之前做的差不多，也给自己信心，有机会再做一个好的。

谢谢鼓励

蛋蛋妈DM

呵呵，跟我之前做的差不多，也给自己信心，有机会再做一个好的。

低调小小

哎呀，好鬼不错啊，好想今晚就试。

咩咩妈

也是妈网搜的做法，试了一下，还成功了。现在上做法。
最后蒸的时候我只看外观，一直以为没整好，看起来水水的。后来才发现已经成型了，但是非常的爽滑，比嫩豆腐还嫩，所以看起来还是水嫩嫩的，所以还是蒸了差不多时间用勺子试一下比较好，谨防太老了。
火候的话我估计中火大火都行吧。妈妈们可以自己尝试一下。我以后会继续尝试最好的火候的。
自认为这个双皮奶可以媲美外面糖水店的哦。

照片的描述显示不完，从新补一下吧。

1.全家福。300ml水牛奶一盒（已倒在旁边可微波的小盒子里，有盖子方便蒸），鸡蛋一只，白砂糖一包（我家的散装糖没有了，就用糖包，事实证明，一包糖不够甜，大家可以适量加一些）
2.牛奶先微波叮1分半钟，再自然放凉。之后面上会结一层奶皮。
3.蛋黄蛋清分离，分出来的蛋黄放一边备用，蛋清加糖稍微打匀就行，不能打发哦。
4.轻轻把凉好的牛奶倒入打匀的蛋清里，继续和匀。这时会有一层奶皮留在碗底。
5.再将和好的蛋清和奶倒回之前盛奶的碗里。据说这时碗底的奶皮会浮上来，但是我的没有也。其实问题都不大。盖好盖子防止蒸的时候水蒸气渗入。没有盖子的就用保鲜膜包紧就是了。
6.蒸锅水开后，大火蒸7分钟时放入蛋黄继续蒸5分钟，香滑的双皮奶就出锅咯。这个是被吃了一口才想起没有拍照，赶紧补拍一张，卖相不太好了。

[ 本帖最后由 咩咩妈 于 2010-11-22 15:02 编辑 ]

咩咩妈

   

原帖由 taitai 于 2010-11-22 09:20 发表
用深些的容器打发蛋白会更容易哦~

恩恩，我觉得可能容器也有关系。之前看到一个妈妈用宜家的打蛋器，4分钟就搞定了，就是用的那种大盆。
会换一个深大的盆再试一下。

咩咩妈

   

原帖由 ★可乐鮽☆ 于 2010-11-21 00:34 发表

美的的mini电烤箱简直是费物~不用考虑了

恩恩，我看了京东上面的评价，已经放弃了。据说那种mini的就是两块铁皮加2根散热管。还是准备败个长帝的吧。好像这个比较吃香。

taitai

用深些的容器打发蛋白会更容易哦~

享天然

DIY的乐趣，生活的乐趣。

泡泡妞妞

加点酵母，更大些

谦仔妈09

我之前看到美的mini电烤箱也想买，原来不好的，谢谢楼上妈妈的指点啦

饶美

天啊.我是完全不懂,都需要些什么材料啊?

落霞笑嫣

改天也要学习来做一做！

★可乐鮽☆

   

原帖由 咩咩妈 于 2010-11-19 13:39 发表



我也觉得像蛋饼多一点。看来我的蛋白还要加油打啊。呵呵。
肯定还是比不上烤箱的。
今天去家乐福看到买满88就可以99元换购一个美的的mini电烤箱，考虑ing。。。

美的的mini电烤箱简直是费物~不用考虑了

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学习了！