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本帖最后由 Fat-boy 于 2016-12-5 10:03 编辑
12月5日更新：发贴已经过去2年，感谢大家的关注。大家不要再问我肠衣的链接了，我买的那款早已下架，大家自行上某宝搜，销量最高的就可以了
妈妈年年都在冬至前后做腊肠和腊鸭肾，做好之后就分给我们姐妹几个。自家做的真的特别好吃。
但也不能年年这样白拿，有些东西还是要继承一下的，也不是很难的活儿嘛。好啦，说了几年要自己做，今年终于滴起心肝了，马上开动 。
以10斤肉来计算（这是我妈和前辈们经过多次实践得出来的方子 ）：
主料：2斤肥肉，8斤瘦肉，适量肠衣（肥肉和瘦肉2：8的比例，做出来的腊肠是很瘦的）
配料：1瓶510ML的生抽，3两高度白酒，4两白糖。
步骤：
1）肥肉和瘦肉均切粒，粒的大小以个人喜好为准，没有标准哈，也欢迎以楼主的为例 。肥肉切好粒后飞水（为什么要飞水，据我的娘亲说，飞过水的肥肉会爽口无甘油腻），沥干水加入4两白糖拌匀备用
2）肥肉粒，瘦肉粒，白酒，生抽全部放入一个大盆，大力，努力地搅拌均匀（力气小一些都不行啊，呵呵），腌2小时
3）在腌肉的时候就可以准备肠衣了。我是网上买的盐渍肠衣（买2包送了棉线和漏斗），按包装上的说明清洗干净，备用
4）开始灌肠：取一条肠衣，先在尾部以玉米衣扎口，开口套入漏斗内，把肉粒通过漏斗送入肠内，要一边灌，一边整理，不能灌太饱，也不能灌太少，在适当长度分段打结
5）全部灌完，记得给肠仔扎些小孔，这样干得更快
6）吊起，晒5-6天就可以食啦。（不知是不是腊肠太香了，引得鸟儿们也来啄，开始还以为是猫或老鼠偷食 ,吓得我）
注意啦：
1.全过程是没有放盐的，放心，足够咸的了。吃不惯生抽的也可以放盐，生抽只作调色，毕竟生抽比盐贵得多，具体放多少盐就自己衡量啦。
2.一包肠衣号称可以灌14-16斤肉，有8条，我做了12斤肉（用错比例 ，买了10斤瘦的），用了7条，还是可以的。
3.白酒，一定要用高度数的。放心，做好以后，吃不出有酒味
4.上面提到玉米衣，就是平时买玉米摘下来的那层绿衣，在买玉米的时候留一些，晒干，用的时候湿下水，韧性很好，又环保。因为买肠衣送了棉线，所以这次我没有用
5.有人会说，用绞肉机绞肉更省事。我可以告诉你，切粒的是最好吃的，很有口感，绞肉的就差很多，不信你试试，嘻嘻
6.盐渍肠衣比较便宜（我买2包才9.9包邮），做出来比较大条；而干肠衣比较贵（我妈买的17元50克，只能做15-17斤肉），做出来的大小适中，口感方便我觉得无咩区别。 有人中意大条，有人中意精致D
下面上图啦
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发表于 2014-12-24 15:17
