本帖最后由 erica_leung 于 2016-1-26 11:57 编辑
发这个帖子前纠结到底应该发旅游版还是美食版，因为这是旅程中的一个意外收获，不过考虑到不介绍游山玩水的行程，把这一美食单处出来写，就等我在美食版来一场从制作到完成的美食之旅吧。 广东人喜欢烧猪，烧肉，除了喜欢它皮酥肉香的口感，还因为它有特别的寓意。所以每逢喜庆日子，新春佳节等都少不了点上一道烧猪或者烧肉。离广州不远的清远有一道平民佳肴，正是我这次想介绍的美味----洲心烧肉。洲心烧肉自清代以来，就因酥嫩香脆而远近驰名，已经延续了200多年而不衰。正宗的洲心烧肉，是用火窑和柴火烧猪，而不是现代化的“电烤”。
卡卡和身边人都是爱吃爱旅行之人，去一个地方玩，除了会出去酒楼餐馆吃当地美食，如果合适，还会行行超市市场之类觅食。在清远渡假时姑姑发掘了这家烧肉档，买烧肉时跟店主聊着聊着就自来熟了，还有幸可以上门观摩正宗洲心烧肉的制作过程。古法洲心烧肉一般都是家庭作坊模式经营，这位娴熟切烧肉的就是店主。让我们一起来到店主家里，先进行一场视觉上的旅程。 据介绍，洲心烧肉的制造程序多年来几乎没有变化，每天一大早，从选取肉质上等的生猪宰杀，起梅肉、剔骨、撒盐、撑起、刷蜜糖、贴纸、下炉……从烧炉到出炉，一头烧猪起码耗时约3个小时。烧肉只用盐来调味，不放五香粉，八角等香料，一头猪大概需要4斤盐。就是如此简单的配料，炮制出来的原汁原味的烧肉竟那么受欢迎。
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发表于 2016-1-25 00:07
发表于 2019-8-10 21:57
