幸福的雪梨

          关于做馒头的经历的确是个煎熬的过程，记得以前每次吃着石头一样的馒头，我的心里都是苦涩的，但是作为一个烘焙爱好者，面包始终是要面对的事情，于是经过多次的失败总结，从朋友身上归纳了技巧，终于我也做出了成功的馒头和包子，在经过努力后做出漂亮的面包后，内心的满足感真的是满满的！所以这次就来和大家分享一下我的方法吧！

         这次主要是做白馒头，因为你只有掌握了基础，你才可以在包包世界所向披靡！

        (各地风俗做法不一，此文仅是雪梨在广东试过的最实用的发面方法，高手们请轻拍，因为我们的目标只有一个，就是做出好吃的包子！注意事项：发酵时间不要一味只看帖子里的，要根据天气来判断，天气热温度高发酵时间段，天气冷发酵时间长，不管怎样，发酵到2到2.5倍大就可以了，而要松软的包子，排气的时候也不要偷懒，揉得越光滑你的包子气孔就越小！）

材料：面粉1斤（不要问什么高筋低筋，新手先把面发好了，再去纠结这些，而现在练习的话，买菜市场里最普通的面粉或者超市里最普通的面粉就行了。）
     酵母1包（在超市袋装的面粉一般都有一包酵母的。）
     牛奶1盒（可用水代替）
     糖适量 （还是多加点好，因为牛奶和面粉是没有味道的。）

1.装半小碗温水，放入糖，然后根据酵母包装袋的说明倒入酵母，例如一包酵母可以发酵6到8斤的面粉，那么一斤面粉就放6份一左右。（水不能太热，烫坏酵母你就失败了！）

2.预留半碗面粉等到发酵后再用。然后盆里倒入余下面粉的4份3，先把酵母倒进去拌匀了，然后再逐渐倒入牛奶，要分次倒，而我一斤面粉大概是用了半瓶牛奶。

3.面团的两种状态。

4.不停地用力搓面团，起码要25分钟左右才能揉到三光的程度：盆光，手光，面光。当然了，我是一边手拍照，还看电视的情况下要这么久，要是有个帅哥帮忙估计时间会减少很多。

5.起码要揉到面团非常光滑的状态才可以发酵，不要偷懒！发酵的时候，可以准备材料，绞肉啊，切菜拌馅料啊，而我们现在要做的是馒头，所以你可以看电视去了。

幸福的雪梨

6.发酵四十分钟后就要开始留意发酵成功没有，以免发酵过头，就白费功夫了。

7.这个时候就要进行排气了，排气很重要，因为它决定了你的包子里会有多少小孔，气孔越多，你的包子越粗糙。

幸福的雪梨

8.接着就是大家最喜欢的造型时间了，这个需要擀面杖，用擀面杖可以帮助我们很轻易的排气，我一个人要拍照，单手擀的比较粗糙，大家擀的话尽量光滑就是，切记案板上随时要撒面粉，以免粘住了。

9.如果没有擀面杖的话就直接做成圆形的馒头。

幸福的雪梨

10.最重要的步骤来了，馒头做好后一定要进行二次发酵，我们可以看到上图的圆馒头表皮还是有些不光滑，但是通过二次发酵，就会变得光滑了，二次发酵时间大概为三十分钟，达到轻按表皮马上回弹没有任何痕迹的状态就可以了。

11.发酵好后，锅里冷水烧沸，然后就可以蒸包子了，注意，还是要预留位置，而且蒸8到10十分钟熄火（肉馅的话相对时间要长一点，而且根据包子的大小时间会有所不同。），在蒸的过程中不要开盖，而为了防止回缩，最后需要静置十分钟后开盖。我用碟子和蒸笼分别蒸过，还是蒸笼的效果比较好，用碟子的话，包子底部是有点硬的，因为不透气。
（下面的1图和2图是以前我马上开盖的包子，表皮有很明显的凹蹋，图三和图四则是十分钟后开盖的，表皮就很光滑了。）

幸福的雪梨

回复 summi俊宇 的帖子

亲，糖的话我是放在酵母里以前融化的，这样会溶解的比较快

幸福的雪梨

回复 angelwong 的帖子

是的，成功了希望大家来告诉我，哈哈~

幸福的雪梨

回复 chenlheng 的帖子

谢谢亲~

幸福的雪梨

回复 柏妍姨妈 的帖子

谢谢亲~

幸福的雪梨

回复 maohao 的帖子

二次发酵很重要呢，亲加油~

幸福的雪梨

回复 qing81823 的帖子

嘻嘻，成功了请来告诉我~

幸福的雪梨

回复 juwx04865984 的帖子

谢谢亲~

幸福的雪梨

回复 晖晖的妈 的帖子

谢谢亲~

幸福的雪梨

回复 li1370014121 的帖子

成功了记得来告诉雪梨哦~嘻嘻~

幸福的雪梨

回复 松坑妹猪 的帖子

自己家做的都会这样呢

幸福的雪梨

回复 秋之冷 的帖子

外面买的包子都很软，自己做就知道了，如果不加其他东西真的很难又白又大

幸福的雪梨

回复 希希（sissi) 的帖子

嗯，我也是一步一步摸索出来的

幸福的雪梨

回复 大罗小罗12 的帖子

成功了记得告诉雪梨哦~嘻嘻~

幸福的雪梨

回复 燕衔泥10 的帖子

是的亲~