云紫裳

    女儿两三岁的时候，有段时间特别爱吃真功夫的冬菇肉饼饭，几乎每周至少必吃一次，所以在家也经常试着做给她吃，但是开始时做出来的效果总是不好，肉质干、柴，女儿往往尝一口就失望地说“没有真功夫的好吃”。直到我家请了一位土生土长的广州阿姨，才跟她学会了做这菜肉质嫩滑不柴的诀窍，诀窍是什么？——就是在翻拌肉馅的时候，一定要用炒菜的手法切拌，这样做出的肉饼松软嫩滑，切不可划圈搅拌上劲儿，还有最后加点儿油，防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕？呵呵。   
    其实【冬菇肉饼】的做法非常简单，只需三步即可完成，甚至不用开火哦。有兴趣了解做法的同学，请点这里，内有详细做法及步骤图，如无兴趣或者嫌麻烦的同学可以不点链接哈。

云紫裳

回复 贤贤猪 的帖子

不客气，多多交流〜〜〜

云紫裳

   

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？
我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成 ...

是不是水放多了？我是不放水的。

云紫裳

回复 vivibabyy 的帖子

嗯，这是我个人的经验，亲可以试试。

云紫裳

回复 nicolchen 的帖子

因为怕外面的肉馅不卫生，我家都是自己剁肉的。

云紫裳

回复 caoshuangqin 的帖子

这个嘛。。。还真不知道也，没有遇到过这种情况。

云紫裳

回复 西瓜 的帖子

哪个部位倒不是太重要，只要是肥瘦相间的肉就可以了。不过我一般买猪颈肉，吃起来会滑一些。

云紫裳

回复 雨蛙 的帖子

谢谢亲的支持，欢迎常来坐。：）

云紫裳

   

回复 ff504 的帖子

哈哈，这个我知道，因为我老妈第一次做肉饼就会这样，我就觉得奇怪了，我做了那么多次 ...

嗯。。。总结很到位。

云紫裳

回复 l兔子 的帖子

就是翻着拌，别划圈、别上劲儿。（做过饭的人应该知道上劲儿是什么意思吧，就是搅到肉发粘。）

云紫裳

回复 l兔子 的帖子

不客气，欢迎交流哦。