janeo

在妈网上学习了好久，仍然只会做一般的蒸蛋糕与电饭锅蛋糕，吃都吃腻了，想换口味。看到有JM发帖教授电饭锅酸奶芝士蛋糕，赶紧现学现卖，大获成功下次乖乖地买个好芝士弄一下，一定更好味道吧

janeo

这个蛋糕的所有材料都没有严格配比，我都是自己凭感觉掂量加进去的，想要详细配比的JM可以参考妈网里其他美妈的帖子，我也是从这些帖子里摸爬滚打出来滴材料：鸡蛋4个，吉百福天天芝士3块，低粉、原味浓稠型酸奶、牛奶、低粉、黄油、白糖适量
做法：
1、分开蛋清和蛋黄，分别装入无水无油的干净广口器皿里。蛋清里不能掺蛋黄，不然影响打发。
2、将酸奶倒入蛋黄里，搅拌均匀。酸奶的量以混合均匀后蛋黄浆的浓稠程度没有太大变化为宜，不然就太稀了~我买错了凝固型酸奶，混合时没办法化开，还是有一粒粒的酸奶块。事实证明这对成品的口感完全没影响滴。
3、芝士、黄油放在一起隔水加热融化成液态。黄油很快就化了，但芝士等了几分钟也没化开。我没有耐性，在芝士软化后就取出来了。
4、把化开的芝士、黄油倒入之前的蛋黄浆里，继续搅拌均匀。因为我的芝士没完全化开，酸奶又一粒粒的，我直接用电动打蛋器进行搅拌，打了半分钟吧，看到差不多均匀就行了，这时的混合物还是有一粒粒的酸奶和没化开的芝士
5、低粉过筛，加入之前完成的蛋黄浆里，用翻炒的方式搅拌均匀，注意必须搅到看不到面粉粒哦！我也试过偷懒地用打圈圈的方式搅拌，这样比较快就可以搅到看不到面粉粒，但这样搅拌五分钟以上就容易让面粉出筋，蛋糕的口感就不够松软了。五分钟以内完成搅拌的，对蛋糕的口感影响不大~~
6、蛋清里加入两滴白醋、一点点盐、适量白糖（我一般是一个鸡蛋一勺白糖，这样的成品甜度适中，喜欢甜或淡的JM可以随性增减），用电动打蛋器打发成硬性发泡（倒扣盆蛋白不掉，但用勺子铲可以轻易地把整块蛋白挖出来）。有帖子写白糖分次加入比较容易打发，但我每次都是一次性加入白糖的，都成功了。我想应该用电动打蛋器没有难打发的困扰吧
7、先舀2勺打发好的蛋白到蛋黄糊里，用翻炒的方式搅拌均匀，再把剩余的蛋白倒入蛋黄糊，用翻炒的方式继续搅拌均匀，完成的标志是蛋黄糊里看不到一块块的蛋白，混合物的体积明显比混合前的蛋黄糊体积大。个人的经验是如果一次性把蛋白加入蛋黄糊里不太容易搅拌均匀，蛋白容易一小块一小块地混在蛋黄糊里，不好看呢。这个搅拌得过程不能太久，不然蛋白是会消泡滴（特征是蛋黄糊体积在加入蛋白前和后都没有明显变化）。
8、电饭锅按煮饭键预热，跳到保温后放入适量黄油融化，用刷子在锅体四壁均匀抹上黄油，这主要是为了成本蛋糕可以轻易地脱离锅体。
9、将混好的蛋黄糊倒入电饭锅，轻摔2下，把糊里的气泡摔出来，这样成品才不会那么多洞洞，不然影响美观哦~别摔多了，不然也容易消泡滴~~如果摔两下还是能够看到较多的明显气泡，自己手工把气泡戳破吧，别太久了，也容易消泡哦~~
10、盖上锅盖，在排气口盖上湿毛巾，直接按煮饭键加热，跳到保温后等1小时再开盖，立即把锅体取出摔一下，蛋糕就很容易跟锅体分离，倒扣取出，完成~~完全没吃到没化开的芝士和酸奶粒哦！取出后不摔行不行呢?我的经验是可以的，但是蛋糕容易有点小回缩，影响美观~有帖子介绍是按两次煮饭键，每次跳到保温后等20分钟。我试过这样做蛋糕比较干，跟锅胆接触的面也容易焦黑。我不喜欢吃干干的蛋糕，所以只按一次煮饭键。按一次还有一个好处就是比按两次的更不容易出现回缩哦~~
做法介绍很详细了，大家交流一下吧

janeo

回复 卡路 的帖子

我之前用的那个电饭锅也是惨不忍睹的，防粘层掉得厉害，也能做成哦！但是跟锅底接触的那一面会比较不好看，黑黑的~只要锅子涂多点油，蛋糕就容易脱落。只要蛋黄糊做成功了，电饭煲充其量就是个加热器罢了，不行就用蒸锅蒸呗！

janeo

   

orchid9 发表于 2012-6-5 15:06
这个周末再继续做，做了两次电饭煲蛋糕都失败

失败乃成功之母，我也是失败了两次，第三次就成功了，后来又失败了一次，然后就再也没失败过啦~~加油啊姐妹

janeo

回复 红英 的帖子

就是低筋面粉啊

janeo

   

月半小夜曲 发表于 2012-6-23 01:52
弱弱问一下，低粉是不是面粉呀？在超市有得买的吧？

低粉就是低筋面筋面粉，超市有卖的。有些面粉包装上没有注明低筋二字，可以从用途文字中区分。写着可以制作蛋糕面包的就是低粉

janeo

回复 sukibibi 的帖子

有可能是不够面粉，也有可能是在电饭锅里烤的时间过久，火力过大。你可以试试只按一次煮饭键，跳闸后保温40分钟，如果蛋糕还有点湿就适当延长保温时间。我用这个方法做的从未回缩。

janeo

回复 绿卉的鱼 的帖子

蛋糕硬象面饼一般是蛋白没打发好或者混合蛋白和蛋黄糊时消泡了

janeo

回复 Dolphin海豚 的帖子

步骤是一模一样的，就是把酸奶和芝士用牛奶代替。我一般都是按煮饭键1次，然后保温40-60分钟左右，以竹签插进去没有蛋糕液挂在竹签上为准。这样慢慢烤出来的蛋糕出锅不易回缩哦。

janeo

回复 小虾米009 的帖子

我一般不做菜，家里有老人做自己就绝对不动手滴，太懒了

janeo

回复 sukibibi 的帖子

不一定的，要看你做多少个蛋的蛋糕以及电饭煲的功率有多大。我一般做4个蛋的，电饭煲是500瓦。少蛋的时间就要短些。反正以蛋糕不粘牙签为准。