june.liang

成功与失败并存，同时做的蒸蛋糕和高压锅蛋糕（56楼）

我的最新“煮作”，紫薯馒头终于成功！（52楼）

我的“煮作”之一，用面包机做馒头，卖相还可以哦
//www.nocoii.com/viewthread.php?tid=2094159&page=1&fromuid=3638001#pid37336624

我的“煮作”之二，南瓜馒头，小花卷，排骨包
//www.nocoii.com/viewthread.php?tid=2094159&page=2&fromuid=3638001#pid37511911

我的“煮作”之三，失败的蒸蛋糕
//www.nocoii.com/viewthread.php?tid=2094159&page=3&fromuid=3638001#pid37545709

我大概知道蒸蛋糕失败的原因了(第49楼)
//www.nocoii.com/thread-2094159-3-1.html


为了让家人可以吃上放心早餐，我买了一个面包机。然后潜心学用面包机做面包。慢慢地也有点感觉了，但PP总说烤的不好，吃了会热气，所以就想着，学做馒头吧。于是昨天在MW学习了一下，晚上回家就开做。咦，居然一次成功，而且卖相和口感都还不错哦，呵呵。
材料（MW上的方子）：约200G的面粉（我直接用拿来做面包的高筋粉），没放水，用了瓶装鲜奶约90ML，一小勺安琪高活性酵母。
做法：因为瓶装鲜奶是冷藏的，所以我专门先温一下奶，注意不要超过40度哦，不然会破坏酵母的活性。MW上教的是另用温水开酵母的，但我比较懒，就直接将酵母放入温好的鲜奶里，最终将加了酵母的温奶及面粉都放用面包机，选择“发面团”的功能。然后面包机就自己在那里和面，自己该干嘛就干嘛去，呵呵。约1.5小时后面和好，发好了。我没有擀面杖，所以就直接拿出来，不断揉揉（动作就模仿擀面），最后捏成一小团，然后用手压扁再卷成小馒头样子，就直接放碟子上，再醒了约10几分钟吧，然后就用冷水开蒸，水开后转中火，蒸20分钟，然后关火再闷个几分钟，开盖后就成照片的样子了，呵呵。因为是第一次，所以我只用了200G粉，为了省点时间，我就一次过蒸了，其实，如果分两次，会好些，这样馒头之间的间隔位置就会大点，相互不会粘在一起。
今天早上试了一下，口感很不错，挺软的，也有点嚼头，组织也很细致很均匀。不过，稍为有一点点淡苦味，我觉得可能是酵母的味道。
其实第一次做能有这个效果，我自己已经挺满意的啦，呵呵

[ 本帖最后由 june.liang 于 2011-3-22 13:54 编辑 ]

june.liang

这是之前做的面包，所以材料都倒入面包机后才发现酵母不够了，所以一直以为会以失败告终，谁知效果比以前还好。以前的应该是酵母放多了，所以组织很松。这次的口感倒还不错，跟外面卖的比较相近了，当然没能拉很长的丝，呵呵。
我是菜鸟啊，也知道MW有很多高手，所以请高手们多多指点，让我家人也能越来越有口福！

[ 本帖最后由 june.liang 于 2011-3-16 14:55 编辑 ]

june.liang

   

原帖由 车厘子ME 于 2011-3-16 14:49 发表
好像不错耶

呵呵，谢谢！

june.liang

   

原帖由 乐乐是小猪 于 2011-3-16 14:51 发表
沙发，不错，改天也买个面包机，一直长草，可是又怕买来了没什么机会用，像豆浆机一样

我也是因为儿子也决心买面包机，因为他慢慢大了，不想他吃外面的东东。而且我自己其实也喜欢做，所以就买了。现在发现其实也挺好用的。其实之前一直在面包机和烤箱之间犹豫，后来觉得还是很买面包机吧，烤的比较还是比较热气。
豆浆机我也买了，而且用得很频繁啊，因为可以做豆浆，芝麻糊，还有玉米汁等，我觉得很好啊，呵呵。当然洗的时候比较麻烦，习惯了也就好了，呵呵。

june.liang

   

原帖由 moonfishlv 于 2011-3-16 16:39 发表
请问妈妈买的是哪款面包机？我一直都是手工揉面的，想买面包机很久了，但有听人说小机器弄出来的面包不好吃会硬，就一直没买到

我用的是东菱的，型号不太记得了。在TB上买的，当时我要求什么赠品都不要，于是370元成交。
我其实也是无意中看到别人发贴教如何用面包机来做好吃的面包才心动的。印象中那个叫“开心的小老鼠”吧。你直接百度一下面包机应该能搜到她在天涯的贴子。里面的照片很诱人的。虽然我现在的水平还不行，但感觉跟她的方子来做面包，效果还不错，呵呵。我也是一次就成功了哦。不过当时那个的口感很一般，呵呵。

june.liang

   

原帖由 飘落在风中的冰 于 2011-3-17 14:06 发表
楼主可否告知买的是什么牌子和什么型号的面包机呀！看到楼主做的馒头，我好心动呀，也长草了！

楼上的两位美妈，我用的是东菱的面包机，也是跟风买的，型号不记得了。在TB上买的，不要赠品370元成交的。

june.liang

   

原帖由 精灵鼠宝宝 于 2011-3-17 17:18 发表
请短 玉米汁 怎么做？谢谢！

我是用九阳豆浆机来做的。买新鲜玉米，泡泡（希望可以泡掉残留农药什么的），拨好玉米粒（懒的时候用刀直接切下来，但这样会损失一点玉米汁），然后放入豆浆机，加水，然后选择五谷豆浆键，然后就搞定啦。
常喝玉米汁很好的，具体好处自己上网随便搜都有一大堆，我就懒得打了。
对了，我是不加糖的，而且不隔渣的，感觉这样更鲜！

june.liang

   

原帖由 aidiba 于 2011-3-17 17:45 发表
作的很好啊,我北方都觉得你这馒头作的好

谢谢谢谢，我也是在MW上学的，呵呵，见笑了。
不过，其实细尝之下，我觉得这馒头稍微有一点苦味，不知是不是酵母放得有点多了。但看馒头本身又不觉得，因为里面的组织很细，没有那种大洞洞，所以我觉得又不像酵母放多的样子。难道加酵母就会有苦味？但我做面包时也加的呀，只是用的不是同一个牌子的酵母，呵呵

june.liang

   

原帖由 pwf 于 2011-3-17 20:29 发表


调好糖、盐、水酵母的比例就不会硬了，我们家都用了6年了，还可以做草莓浆，抹在面包上挺好吃的，现在草莓打农药太多了，这两年都不敢做浆了。

哗，你都用了六年啦，我可是最近才知道原来这世上还有面包机，呵呵。看来你的经验很丰富哦，有空教教我怎么可以将面包机的功能发挥机极致，别浪费嘛，呵呵！

我家的也用做果酱的功能，不过还没试过。昨天也试试。

高手，教教我啦！

june.liang

   

原帖由 tracy_881 于 2011-3-18 12:33 发表
买了烤箱，每次做面包搓面都筋疲力尽，有没有什么机器是可以代替手工搓面，但不需要烤成型的？

面包机有单独的发面团功能的，我就是用这个功能来做馒头的。
不过，如果你只是拿来发面，这个面包机倒是挺占地方的，比一般的西施煲还要大！
我总是将它放在冰箱顶，用的时候才拿下来，呵呵。

june.liang

今天又看了不少好贴，准备周末试试做包子和肠粉，但愿成功，嘻嘻

june.liang

   

原帖由 pwf 于 2011-3-18 23:51 发表


这不难的，我当时在广百买的是依莱克斯，说明书里将各种材料的量，比例都列清楚了，而且也都有小量杯什么的，按量加就是了，连烤的着色深浅都有是自动程序档的，但微小差别还是会影响效果的，比如糖是有利于发酵 ...

不过，我按说明书的量似乎做出来的效果一般，相反，我按网上“开心的小老鼠”提供的方子（当初就是看了她的贴才买面包机的），效果倒不错，呵呵。
你还会做面条啊！！！太神了。我是个本地人，所以其实根本不会做面食的，只是LG喜欢（虽然他也是广东的），而且想着学要给儿子做营养早餐，所以我才上网学的。压面条难度应该很高吧！！
有空的话能不能上你的做法给我们参考参考，呵呵。先谢谢啦！

june.liang

   

原帖由 小伟OA 于 2011-3-19 13:41 发表
还行啊,其实最好的办法就是用刀子切, 然后直接放入.

恩。应该是，外面卖的也不都叫“刀切馒头”嘛，呵呵。
但我没擀面杖，也没地方擀，所以就自己这么弄弄，呵呵。
不过，昨晚试做了包子，就用玻璃杯子当擀面杖，直接在最大的碟子里擀，感觉还行，呵呵。

june.liang

第二次做面点。
前两晚又做了一次，这次在和面时加了南瓜，所以整体显得黄黄的。而且我还加了点南瓜子。但可能不是烤的，吃起来不是想像中的那种口感，而且感觉这样的组合不是很配，呵呵。
我是先将南瓜切小块蒸熟后压成泥然后和入面粉里，这样看起来很均匀，但吃起来其实没什么南瓜味。
这次图好玩，就试着做包子，但又没现成的馅料，于是就将吃剩的排骨包进去。于是就有这个所谓“排骨包”，哈哈。
那个小花巻也是图好玩做的，我会不捏，于是就先捏成麻花样，然后再卷成一团，呵呵。
对了，这次有个新发现，原来蒸之前醒发的时间不够的话，是非常影响蒸后的效果的（详见最后的一张照片）。同样的做法，第一盘蒸的，就没有最后一盘蒸的饱满、漂亮。

june.liang

本来上周末试试做肠粉的，结果两天都比较匆促，所以没做成。
看看今晚有没空，有空就做蒸蛋糕！

june.liang

哦，还有压面机啊，LS的装备真齐全，呵呵。
我昨晚蒸蛋糕了，可惜失败告终！

june.liang

可能应该叫“蛋饼”，呵呵。因为压根没发起来，唉，失败告终。
我已经努力将蛋清发至“摩丝状”，但不知是不是还没到高手所说的“干性发泡”。另外，我觉得也有可能是我在将蛋清和蛋黄面粉混和时没拌好。对了，这次在和粉时加了一点酸奶，应该不影响的吧。蒸的时候挺香的，可惜最后失败告终。有点小郁闷，不过，我会继续努力的！

june.liang

昨晚，我决定再做一次蒸蛋糕。在失败两次的基础上继续总结，也重新学习了成功MM们的经验，包括和面粉和打蛋清，感觉这次应该会成功的，因为出来的效果跟成功MM们放上来的照片很接近。我还让LG给我拍照。然而，总是会有让人意想不到的事情。我用来盛半成品的玻璃碟子居然地开蒸后不久突然开裂，于是，我的一番心思就这么飘浮在不断沸腾的热水中。而且我在收拾残局时还被玻璃划伤手指，呵呵。
我本以为我会很生气，然而正如这次裂碟事件一样地出奇，我却很平静。尽管事先已经被我妈再三打击，事后也正好被她看到我的窘相，但我真的很平静，非但及时处理这堆“水上泡芙”，还在LG的协助下用没受伤的手用面包机的定时功能做了明天替补早餐。我将水上泡芙捞出来用另一个容器盛着继续蒸，开锅时也发起来了，不过回缩，我猜想应该是渗水了，所以会这样。但至少也曾发起来，呵呵。而且最终也能吃，只是卖相很差而矣。另外，我临时补时的面包很成功，总算让大家都能吃到早餐，呵呵。
尽管我妈妈不支持我做，她觉得很浪费我的休息时间（我一般是将儿子哄睡着后再起来做的），但我还是很愿意继续尝试，我相信我一定会成功的！

june.liang

   

原帖由 guying 于 2011-3-31 17:29 发表

厨师机

厨师机？看来LS的又是一位高手！

june.liang

好久没上来更新我的“煮作”贴了。
但其实这段时间我的试作虽然不多，但其实还是走了不少弯路。是时候总结一下了，呵呵。
关于蒸鸡蛋糕：我一直因为蒸不好而耿耿于怀。尽管MW上有很多MM是用电饭煲的，但我还是希望蒸，因为这样不上火，宝宝也可以吃。我试了好多遍啊，按了很多MM提供的配方去试，而且比过多次比对，我觉得我的蛋白打得挺好的，但一直就是蛋饼。昨天，我才忽然发现，其实道理很简单，无非就是以下几点：
1、“别没放太多面粉”！昨天我用了六个初生农家蛋（个头比较小），才用了三汤匙（小的，平时拿来喝汤的那种）粉，其间因为觉得粉太多，加了一点点水，估计只有几毫升。然后我没加除鸡蛋黄以外的任何液体，水、果汁或酸奶之类的。
2、蛋糕是压出来的！在蒸的过程中，我用了电磁炉的带透明盖的那种锅。所以能看到蒸的全过程。哗，发现发得好高啊，而且不是虚的。因为蛋糕发的时候能顶起来锅盖。我怕影响，于是换了炒锅盖，咦，很奇怪哦，可能压力不够，因为炒锅盖无法严实盖稳电磁炉锅，蛋糕就回缩了。我换回透明盖，呵呵，它又长起来了，好神奇啊！
3、成果回缩估计还是没“压”。很多MM反馈蛋糕做好后会回缩，然后有人建议要倒扣。我当时没在意，因为停火后，蛋糕并没有马上回缩，所以我还以为这次超级成功呢，呵呵。但后来才发现其实还是缩了，于是我想起“倒扣”。于是S马当活马医，我也照扣！尽管蛋糕给压平了（因为盛蛋糕的碟子挺重的），但蛋糕口感非常好，很松软。而且我第二天蒸热当早饭时，一点都没影响口感。对于这次的成果，个人非常满意，呵呵。
可惜，没拍照，主要是当时我就没信心会成功，呵呵。一直没能成功的MM们，但愿以上三点口述能帮到你们哦。