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自制马蹄糕为何没有弹性?

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我的经验(多年前多年点心师的经验)
   马蹄粉的质量要好,可到致美斋(部分门店有)去买;开浆后最好是过一下筛子(防止有沙子和结块);白糖红糖无所谓,不是关键;煮开了糖水不要急着冲到浆里面,防止过熟,可以先放一下;蒸的时候要大火,蒸40分钟。

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补充一下
马蹄粉很容易熟的,一般只会过熟形成结块,也会发霉不爽口
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