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偶在家有空也喜欢搞下小创作的，可是总掌握不好细节。

某日辛苦搞了一堆韭黄饺子，吃起来，淡然无味，估计一是韭黄少了（半斤韭黄七八两肉），一是以为放了13香盐可以少放点，结果......

想问下各位高手：
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
4、盐放多少合适呢？总不能尝下生陷的味道吧？
5、要想饺子陷好吃，还有什么要注意的呢？

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好啊好啊，多谢热心妈妈和能干的爸爸。

可怜我家爸爸还是在我“指导”下才勉强会炒青菜的。

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多谢多谢。要比平时炒菜多放点盐哦。

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原帖由 yoyoqiu 于 2010-4-23 16:48 发表
1,不放
2.我一般用前腿肉,有点肥的,一般我是一斤肉,一斤菜,我喜欢吃韭菜的,香.
3,韭菜不会出水的,白菜会,放点盐会出水的,出水后再跟肉调.
4,比平时放咸点,            
5,我觉得放点糖味道会很鲜的,好吃很多.

我妈妈在家里包饺子喜欢韭菜的，就一定要拧了水出来，具体原因忘记了。呵呵。

放糖啊，没试过，下次试一试。

多谢。

[ 本帖最后由 llfdc 于 2010-4-24 23:46 编辑 ]

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原帖由 hailey_511 于 2010-4-23 16:50 发表
要放十三香,放点酱,我是用柱候酱,放了酱以后,酱油就放少点....不放酱的话,要放多点酱油....放的盐要比平常炒那么多菜多一些,因为煮的过程中会流失一部分...

我还会最后放香油,猪肉的话选五花肉,不用纯瘦肉...带点 ...

有这么多调味可以加啊。多谢。

我女挺喜欢吃“湾仔”水饺，里面那陷味道挺重的，油也特别多。

我的饺子陷可能就是味道太淡了，所以要好好调一调味道，让她喜欢吃才行。

[ 本帖最后由 llfdc 于 2010-4-24 23:31 编辑 ]

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原帖由 Hao-ma 于 2010-4-23 17:01 发表
我一般是差不多2KG白菜，配10元钱的的猪肉（肥瘦比例约3：7），配上5-6个冬菇，盐要比平常同样的量多放1倍，有些菜是要挤除水，才能包的，像这样的量我一般要用1斤半的薄的哪种饺子皮，集本上刚好用完，不多不少pic4 ...

这位MM真厉害啊，一次包一斤半的皮啊！我最多就是买一斤的，包得辛苦BB还不大喜欢吃。哎呀！要好好学习！

llfdc

   

原帖由 ZWB 于 2010-4-23 19:17 发表
1、我不放1香粉,但会磨一大块生姜放进进去,馅就很香
2、一般肉菜比例不是特别重要,想吃素一点菜就多放一些,我一般是一斤菜配一斤肉,如果是韭菜这些不出水的菜就可以再少放些;肉一般买瘦肥比例5:1左右的上肉,全瘦肉不 ...

西西，这位MM真是勇敢啊！生生的肉水，我下不了口啊！

比例比较好记哦，1：1的肉菜。多谢。

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原帖由 宝贝小狗熊 于 2010-4-23 20:25 发表
想问下各位高手：
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?     不放
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?        看你喜欢
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?       我用开水绰一下， ...

西西，这位也是勇敢的MM哦，致敬！

多谢。

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原帖由 xiejing85 于 2010-4-23 20:33 发表
韭菜切好后先放油，拌一下再放盐就不会出水了，吃起来也不起渣。

哦，对哦，好象我妈妈在家做饺子，就总要先把韭菜出水的。不用压水更方便了！抓了韭菜的手味道好重啊！

多谢。

llfdc

   

原帖由 wmtt 于 2010-4-23 21:25 发表
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?   不放，放葱姜
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例? 菜多点，要放肥瘦肉香一点
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是? 不是，只是 ...

勇敢尝试生肉水的MM真伟大啊！

我家的饺子陷吃起来就是太干了。

多谢！

llfdc

   

原帖由 言言妈 于 2010-4-24 13:02 发表
我家是经常包！但包的是北方饺子，1、不放13香（没有听过要放）。2、肉和菜的搭配根据自己的口味（本人年纪大）是肉3菜7的比例。3、除韭菜不过水，任何菜都要过水，并把菜中的水拧干。4、先调肉的味道，调好后再把菜 ...

呵呵，请教言言妈，北方饺子又有什么特点呢？

我家BB的爷爷是东北的，现在还是守着大年三十晚上十二点吃饺子的习俗。以前据说饺子都是他自己包的，现在年纪大了，都现买了。我也不敢大声说自己包也可以啊，呵呵，毕竟这三脚猫功夫只敢在自己家里折腾LG和BB。

多谢。

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原帖由 紫燕芳菲 于 2010-4-24 13:20 发表
第一次听人用韭黄和肉做饺子馅，韭黄一般用来炒鸡蛋的。
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
不放
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
一半一半，没准
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水 ...

我妈妈在家最喜欢包韭菜的，不过我见外面市场卖饺子的都很多有韭黄陷的，所以自己也买韭黄的来包，其实主要是不想洗韭菜那么麻烦！还是懒的原因。

多谢。

llfdc

   

原帖由 由由 于 2010-4-24 23:59 发表
也说不准多少,我是自己看着调,我的饺子,是从来就大受欢迎的.无论多少菜,多少肉,做之前要把肉跟菜充分搅和.

大厨就是随便都可以出好味道的。。。。。。

llfdc

   

原帖由 冷如风 于 2010-4-25 00:09 发表
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我家里包饺子会猪肉和鸡肉搭配在一起，比较甜，一般会包芹菜馅、冬菇馅、玉米馅、韭菜馅，调料方面一般会放蚝油和芝麻油，比较香，不会放十三香，不懂用，嘻嘻。 ，盐是会多放点，蒸煮以后真的会淡点 ...

包的饺子真漂亮啊！

多谢分享。

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原帖由 昍昍妈咪 于 2010-4-27 15:29 发表
一般是买肉头，然后剁碎，加酱油，点点盐，然后加水，顺时针搅，然后再把出过水的菜加进去。最重要的是搅水

顺时针搅。。。之前都留意过有这些细节动作哦。

多谢分享。

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原帖由 和谐自然 于 2010-4-27 15:56 发表
饺子馅调好味后拿一点蒸熟了试一下味再正式包，淡了可以加盐或糖

真是细心的妈妈啊，还把陷先蒸了，当然这样也就保证了陷的味道好了。

多谢分享。

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原帖由 琦琦小公主 于 2010-4-27 16:22 发表
1、你们包饺子都放不放13香这类的香粉啊?
放一点花椒粉
2、一般肉菜比例是如何把握?肥瘦肉比例?
肥瘦4：6
3、放韭黄啊韭菜啊大白菜啊这些好象都要先压下水分的是不是?
韭菜不用压水，白菜可以氽水或者直接加盐切 ...

又一位大厨妈妈，真是经验丰富啊！好好学习！

多谢分享。

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原帖由 PP. 于 2010-4-27 16:36 发表
我的做法是这样

马蹄，红萝卜，猪肉，冬菇，全打碎之后放点油，盐，生粉，一点点沙糖，搅浑就能包了，再蒸熟，好好吃

看着这个搭配也觉得挺好吃的。呵呵。

多谢分享。