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蛋糕开裂,有点回缩,怎么回事?

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回缩可能是你开门放水,烤的过程是不能开门的。开裂可能温度过高或没炒好蛋白。

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面粉不少的,我一直是用这个方子,那相软滑没法表达,好好吃啊。。。。。。。。。。。。。

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个人觉得不会是温度的原因,我一直是用170度1小时,唯一裂的那次就是心形的,量比较多,蛋白炒得也快,烤的时候,是一下子爬得很高很高,高出模很多很多,就裂的。其他那些,从来没裂过,是一点一点爬起来的,涨的高度不高出模具。出箱轻摔倒扣冷却,脱模,如果你是这样做的话,不可能回缩的。

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10分钟就裂?那它涨到什么位置了?10分钟已经涨起来了?

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我说的慢慢涨,是60分钟的过程中都在涨哦。一般是烤了20分钟才明显看到涨的哦

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原帖由 Jess2010 于 2010-2-8 11:29 发表


还没涨过模


那也算涨得厉害了,10分钟,我的170度,都没涨的感觉呢
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蛋糕开裂,有点回缩,怎么回事?
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