亦木以安

消耗剩余鲜奶油，邦妈最爱做中种北海道吐司，不过这次悲剧地遭遇面包机坏掉了，改手揉的。突然脑洞大开误打误撞结合了浸泡法揉面，相当省力，手套膜又薄又坚韧，分享一下
为了节省时间，用的是冷藏发酵法。

用料：
中种： 高筋面粉250g，淡奶油70g，纯牛奶80g，细砂糖7g，蛋清17g，酵母2g，黄油5g
主面团：全脂奶粉17g，全蛋20g，细砂糖35g，盐2g，酵母2g，黄油5g
做法：
1 将中种材料除酵母和黄油外全部混合，揉成团就静置（邦妈吃饭去了）
2 一个小时后，此时面团已经变得柔软有弹性了，加入酵母和黄油，揉匀，将面团按扁装保鲜袋扔冰箱冷藏发酵。

3 第二天将发酵好的面团拿出来分成小块，将主面团材料除酵母、盐和黄油外加入揉匀，我用手掌各个角度打圈搓搓搓的，很快就不粘手了，然后静置半个钟以上。

4 加入酵母、盐和黄油揉至完全扩展阶段，我用最省力的摔打法，频率不高，但五分钟内就出膜了。

5 面团排气分成三等份，松弛十五分钟后，将面团分别擀成牛舌状，卷起，继续松弛十五分钟，重新擀开卷起，放进450g吐司模进行第二次发酵。
6 发到八分满后加盖放置预热好的烤箱中下层，185℃40分钟即可出炉。

美妈李小米

太专业了，小米菜鸟，表示完全看不懂

亦木以安

   

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还以为是买得呢，组织很好

可能是拍照角度问题，实物组织不满意的，有沉积
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时代606

好棒，，，

柠檬片儿

厉害
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吾爱烘焙

还以为是买得呢，组织很好

亦木以安

   

回复 hellobery 的帖子
求面包机出膜法😊

不同的面包机和面效能可能不同，我的面包机和面程序是15分钟，我一般在和面15分钟后加入黄油，继续揉10分钟左右，那时已经接近完全扩展阶段了，然后手揉到完全扩展阶段的，手揉时间很快
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亦木以安

   

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码低，第日试

这个配方我做过很多次了，挺好的方子，值得码低^o^
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亦木以安

   

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好靓好细腻

其实有大洞洞的，但是拍照居然没拍出来，实物没有这么细腻
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七仔妈

   

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消耗剩余鲜奶油，邦妈最爱做中种北海道吐司，不过这次悲剧地遭遇面包机坏掉了，改手揉的。突然脑洞大开误打 ...

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小肖茗

厉害啊。楼主。。
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manyi1216

码低，第日试
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华猪妈妈

好靓好细腻
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亦木以安

   

回复 karen2008 的帖子
强大的楼主，好厉害啊~~我现在计划都是用面包机揉面，

平时我是用面包机揉到扩展阶段，然后手揉到完全阶段的，面包机揉面就好，全手揉是自虐呀
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Ｌaｍ

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多谢LZ的教路

亦木以安

   

回复 Ｌaｍ 的帖子
谢谢LZ的分享，果断地收了，请教一下主面团的面粉量是多少？

哦，忘了说这是100%中种法，所以主面团是没有面粉的
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亦木以安

   

回复 tea1122 的帖子
请教一下，为什么酵母要分开放进去而不是一开始跟面粉和水一起？这样不会很难揉均匀嘛？有啥好处？ ...

如果一起加酵母，浸泡时间过长就有可能发酵过度，所以稳妥做法是先不加
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亦木以安

   

回复 wesin有嘉有家 的帖子
好专业啊  菜鸟表示看都要看一会才理解过程

多做面包就秒懂咯
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karen2008

强大的楼主，好厉害啊~~我现在计划都是用面包机揉面，

Ｌaｍ

谢谢LZ的分享，果断地收了，请教一下主面团的面粉量是多少？