小可可妈咪

如题.


感觉煲汤很麻烦,

哪样吃比较有营养呢?

哪样比较吸收的好呀?

谢谢各位高手!

小可可妈咪

   

原帖由 药膳 于 2010-11-5 09:14 发表
你好。因为我不知道你买的是那种天麻
如果你的天麻块像石头那么硬，敲出来的声音哒哒声。切出来的片是一整片的，很整齐的那种，这种天麻的质量就比较好，而且存放也比较方便，切完片之后不要马上密封，因为你切之前 ...

真是的药膳大人,懂的真多,谢谢谢谢!

药膳

你好。因为我不知道你买的是那种天麻
如果你的天麻块像石头那么硬，敲出来的声音哒哒声。切出来的片是一整片的，很整齐的那种，这种天麻的质量就比较好，而且存放也比较方便，切完片之后不要马上密封，因为你切之前要经过微波炉蒸软才能切，这过程中，会产生一点点水分，必须得自然凉之后，再密封放好，这样存放的时间这种天气放到2.3月都没事，当然，有时间你也的看看去。
如果你买的那种切出来的片很软，不规格，那你切出来放在冰箱里密封放好就可以了。

小可可妈咪

   

原帖由 药膳 于 2010-11-4 21:55 发表
天麻乳鸽汤
祛风，治头痛
我本不想再思考，不想再敲打键盘，尤其不想再这么冷的天思考、敲打键盘！这几天气候变得太快了，有些出人意料，报道说黑龙江已经下起了雪来，看画面下得很大，白茫茫的一片。我的身体还没 ...

学习了,谢谢分享.

还有一个小问题是:一次性把买的一JIN全部切片,要如何保管才不会坏呢?因为不会一次或者几天用完,但也不太可能要一点蒸两小时.

谢谢

黎明的光

天麻最好是能跟鱼头一起煲

zilan_xianjun

我都是直接用滚水泡一点天麻粉,水稍凉后加一点蜂蜜一起喝下去,天麻粉就放在办公室,坚持喝一两个月,感觉睡眠好了,头痛的毛病也减轻了.

药膳

天麻乳鸽汤
祛风，治头痛
我本不想再思考，不想再敲打键盘，尤其不想再这么冷的天思考、敲打键盘！这几天气候变得太快了，有些出人意料，报道说黑龙江已经下起了雪来，看画面下得很大，白茫茫的一片。我的身体还没有调整过来，很多人身体没调整过来。前天我还穿着一件衣物出没在北京的街道上面，今天显然是玩不起那样的风度了。玩不起，那添加衣物吧，毕竟小伙子年代正在从我的身上走过。出门加了一件外套，好多了！可是这样还有些不够，风再吹，雨在下，一个劲的冷啊！不知道吹了多少的风可以使头变得头痛，我没办法去估量，只是觉得现在已经达到这个量了，高了。头有些隐隐作痛，有什么方法可以来减轻些。
什么方法可以治疗头痛?
我用本身都头痛的脑袋想这些问题，可以想象是火上浇油，但是思想不是自己不想就不想的。几经折腾，从记忆库得到信息，天麻是治疗头风的好药。“天麻，乃肝经气分药也。眼黑头眩，风虚内作，非天麻不能治。天麻乃定风草，故为治头风之神药。”（李时珍《本草纲目》）
那么好吧，用天麻吧！如何用？记得年前一个中央气象频道的编导找我准备开一档关于药膳的栏目，那是正是春风之时。作为药膳应该跟着季节走，我向她推介“天麻鲤鱼”一款菜肴。开始我并没有告诉她怎么做，等她把脚本写好后，传来，发现很多错误之处，于是提醒她修改，以保证知识的准确性。我是药膳创始人的第一贴身弟子，得老师真传，发言权应该还是有一点。虽然药膳是依据中医理论为基础，但是有些做法却未必相同，药膳是一种美味食品。中药出来黑乎乎的一罐，显然不是味美的体现。天麻在中药里面直接敲碎使用，在药膳里面却不能这样。敲碎后天麻不能吃了，很浪费。根据老师经验，做药膳天麻，应当用二泔水浸泡一晚上。什么的二泔水?第二次淘米水就是。二泔水里面需要加茯苓、川芎二药与天麻同泡。加二味药的目的是提高天麻的疗效，这是和药膳中炮制目的——增强药物疗效相吻合。当然中药的炮制也是有这个目的。
经过一天晚上浸泡，干干的天麻吃够了水分，米汁营养渗透在天麻里面去了。这时候，就一起放进蒸笼里面蒸吧，通常2小时就可以了，大一点需要多蒸一下。拿出来晾凉，切成片，就可以用了。此时天麻脆、鲜、口感极佳，炒菜、拌菜、炖菜随时可以用。煲汤最能够释放出药效来。
药膳里面究竟食物和药物的搭配，两者配得好可以达到“药借食力，食助药威”（彭铭泉《中国药膳大全》）之势。天麻和乳鸽是绝配。煲汤既然能够很好的使药效释放出来，今天来一碗药膳天麻乳鸽汤何妨！

需要准备的原料：
天麻10克，乳鸽一只，姜4克，葱4克，料酒3克，胡椒粒1克，盐2克，味精1克。
制作：天麻的加工就不再说了，前面有的，动一动鼠标往前翻吧。说乳鸽吧，现在市场上面都可以买到杀好的乳鸽，很方便了。不过需要注意的是，市场杀的乳鸽大多食管还在，毛处理得不是很干净，所以拿到家里面，需要清洗干净，去掉爪。
锅里面加入清水，用中火烧沸下入乳鸽、料酒，汆一下水。汆水的目的莫过于两种，一除去血水，去腥；二定型。腥味去了，型也定了，乳鸽的初加工就完成了。下面说姜葱吧，姜和葱也是奔着除腥来的，姜用老姜，鲜姜用处的不大的，葱用大葱，而且大葱白最好。洗干净，姜切片或者拍破都可以，葱切成长段，至于多长，这个没有多大的意义。准备工作就算完成了。
进入正题，将锅内加入适量清水，放入乳鸽、天麻、姜片、葱段和料酒，以及胡椒粒。先大火烧沸，打去沫子，改用小火炖上个1小时。最后加上盐和味精调匀。
要问盐、味精开始前可不可以？
可以。不过主要是享受汤的滋味，最后放味道是鲜美得很！

文：唐兴官
2010年10月18日晚

药膳

我们这边的市场上天麻是分制姜与没制过之分（就是说生与熟之分）
市场上在售的天麻制与没制过都有标明的，制过的有写上姜制天麻，即使没有制过的你也可以回家自己整，个人觉得买整个的切片回去自己制，会卫生点，而且没有打上硫磺.

药膳

在清平市场有专门制胶囊的小店

牛妈妈1219

我也想买天麻吃，学习啦！

小可可妈咪

   

原帖由 莫兰妹妹 于 2010-11-4 20:02 发表
怎么分是生天麻还是熟天麻啊。

这个也要同问

莫兰妹妹

怎么分是生天麻还是熟天麻啊。

fionakang

天麻炖鸡 治头疼啊 很有效的

YZHANG28

飘过~

小可可妈咪

   

原帖由 帅帅的 于 2010-11-4 15:39 发表
你有办法将天麻弄成胶囊？？？？？？、、

也是听妈网的高人说的,去药店叫人整的.

帅帅的

你有办法将天麻弄成胶囊？？？？？？、、

【C·Wa〗

瘦肉元肉炖天麻，读书时头痛妈这样弄

apple猪猪妈妈

天麻炖鱼头好啊！简单易做！

药膳

就单单天麻粉一种吗

蔷薇玫瑰

我有天麻粉，不知道该怎么吃好