【每日一汤】在这上晒下蒸的天气，除了要感谢后羿还要喝这道汤 - 美食&下厨

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阿佘靓汤

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本帖最后由阿佘靓汤于 2016-6-23 09:23 编辑

鲫鱼大地鱼干滚芥菜汤

今日靓汤

在这上晒下蒸的天气，要感谢威利斯·哈维兰·卡里尔发明了空调，然后更要感谢后羿干掉了9个太阳。此时的养生更宜调息静心，佐餐汤饮特别要注意鲜美可口且营养丰富，利水清热又滋润健脾，能开胃补益又不肥腻。因而这段时间宜多进饮些青菜和鱼一起搭配的汤。鲫鱼大地鱼干滚芥菜汤价廉汤美，烹制简单，为男女老少皆宜。

材料

鲫鱼1条（约400-500克）
大地鱼干150克
芥菜500克
生姜3片

步骤

将鲫鱼宰洗净，蒸熟，拆骨取肉做成鱼蓉；
大地鱼干切块、浸泡；
芥菜切为碎条丝状。
在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量）及姜片、大地鱼干，武火滚沸后改文火煲约40分钟，下鱼蓉和芥菜丝，滚至刚熟，下盐和少许油便可。

此为4-5人量。

鲫鱼肉质鲜嫩不肥腻，为广东民间最常用入汤的淡水鱼。中医认为它性温味甘，有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，能辅助调理脾胃虚弱、纳少无力等症状，水肿、肝病、糖尿病、气管炎、哮喘、肾炎、心脏病等病人食之有益，且可经常食用以补充营养，增强抗病能力。现代营养学认为，它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素及维生素A原等成分，其最大的营养特点是营养素全面，含糖分少。

大地鱼是一种骨多肉少且价格低廉的海鱼，通常都是用其晒干的加工品，是广东汤饮中有名的辅料，其甘香鲜美惹味，且有养阴益气的功效。

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芥菜鲜美中有股让人开胃生津的微辣味，尤其适用于夏季。中医还认为它有宣肺、下气、止咳之功。

鲫鱼、大地鱼干、芥菜三者皆价廉物美，只要稍加心思，精工烹制，即可烹成一煲清润可口的家庭靓汤，鲜美甘香，特别适合炎炎夏天饮用。

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