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请教做白切鸡

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楼主
发表于 2009-4-13 15:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
从南沙回来带了2只葵花鸡,据说白切最好,本人做过好多次鸡,就是不会白切,听说很简单,但怎么做得好吃,要请教一下各位高手,另外,我觉得做好后切的过程也很重要,怎么样才不会弄得鸡肉鸡皮满天飞呢?谢谢指导了
快乐小王子

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快乐小王子

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希望可以帮到你

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先把一定量的水烧开后把整只弄好的鸡放在水里煮,然后把火关小慢慢煮,煮的过程中要翻动一下,煮一段时间后用筷子插进去鸡的大腿肉了看看有没血水冒出来,如果没有那就可以拉,关掉火把鸡拿出来放在冷水里泡一下(这样鸡的皮吃起来更爽脆一些),切的过程要按照鸡的纹路来切,先把鸡翅膀和鸡腿根据纹路切开再把鸡胸肉切开,然后就是鸡的后背拉,这样切出来的鸡也可以排成跟饭店的一样,但前提是刀要锋利哦。出刀要准点。

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还有就是一定要有姜葱酱来蘸哦

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1、将鸡弄干净,
2、用汤锅烧开水。
3、将鸡放入开水里。
4、将火打到最小。
5、3分钟后,将鸡淘起,将鸡肚里的水,倒出来,再将鸡又放入开水里。如是,来回三趟。
6、另需准备冰水一大桶。备用。
7、用筷子在鸡腿按一下,如有血水出来,再泡入开水,直到没有血水出来,
8、将鸡泡入冰水几分钟。

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唉。好怀念我家的白切鸡。我是湛江的。湛江鸡真是好吃。
白切鸡做法简单。关键是你的鸡本身好不好吃的。我家的鸡自己养的。真好吃。就是杀了。煮熟,切。可以吃了。沾点生抽和沙姜一起。哇。。。。。 流口水了,我来广州后。不咋吃鸡。吃了白吃。味道差别太大了。

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好.我有空也学做,
宇宇妈咪

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有空也来做做。

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原帖由 Dami妈妈 于 2009-4-13 16:07 发表
唉。好怀念我家的白切鸡。我是湛江的。湛江鸡真是好吃。
白切鸡做法简单。关键是你的鸡本身好不好吃的。我家的鸡自己养的。真好吃。就是杀了。煮熟,切。可以吃了。沾点生抽和沙姜一起。哇。。。。。 流口水了 ...


呵呵,我带回来的是正宗葵花鸡,据说身价不菲,但我做得不地道也未必好吃

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为什么外边卖的的白切鸡的鸡皮又脆又爽啊???怎么做的???

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原帖由 鹏鹏宝贝 于 2009/4/13 15:59 发表
//www.nocoii.com/viewthread.php?tid=960259
//www.nocoii.com/viewthread.php?tid=938877
//www.nocoii.com/viewthread.php?tid=978516
进去看看吧,都是我亲手做的.


GOOD!
猪猪妹

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哇,原来妈网里也有很多的高手哦!

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昨天照妈妈网的姐妹教的做了一道白切鸡,虽然刀工不怎么样,但味道真好吃,还有浸鸡的水加上鸡内脏、鸡脖子、鸡脚、枸杞、红枣做了一锅好喝的汤,女儿吃得不亦乐乎,今早煮了昨天的汤加点粉丝当早餐,老公全吃光了,说好吃

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请教做白切鸡
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