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本帖最后由 wangziling 于 2012-6-11 23:12 编辑
轩轩妈迷恋饮食7年多，但就是看似最容易的蛋羹一直做不好。火候轻了，中间的蛋液不熟，蒸久了就太老，起蜂窝眼的蛋羹，毫无滑嫩感！还有最郁闷的外面老得起蜂窝眼，中间不熟的：）自从小轩轩开始要吃蛋羹开始，认真学习练习，从原料、时间、火候做足功夫，终于能做出比真功夫还要美貌的镜面蛋黄羹！梳理了一遍，以最简单的方法叙述，掌握4个关键点，就百分百不失手。
以一个鸡蛋的量来把握：
1、打蛋
用刀敲出一个小口子
轻轻把蛋白全部倒出来，最后把口子开大点，倒出蛋黄，很美貌，很完整的哦
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2、搅蛋液
放入1个蛋壳的温水（关键点1，如果是整个鸡蛋，是配2个蛋壳的水），可以稍热点都没问题。顺一个方向打蛋液，稍静置一会，把蛋液上的泡沫抹去（关键点2），这些是气泡，容易起蜂窝眼。
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看，很多气泡，要抹去的！
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抹去气泡后，很貌美哦！
3、上锅蒸
在小碗上扣一个不锈钢的碟子（关键点3），然后再盖上盖子，中火蒸三分钟（如果整蛋，蒸到4分钟），关火，不要揭盖，虚蒸3分钟（（关键点4，确保蛋羹完全熟透，又不会老的技巧）。百分百不会失手哦。
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上锅
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扣上小碟子
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盖上盖子
蒸好了，看，如同镜面哦！
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看看中间，熟了！嫩滑，鲜美！小轩轩最喜欢！
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稍做改变可以变身：肉末蛋羹、番茄肉末蒸蛋羹（朋友的朋友的家传菜，红黄白相间，点缀一些碧绿小葱，相当美貌和鲜美）、瑶柱蛋羹、白贝蛋羹、虾仁蛋羹、虾皮蛋羹，哈哈，当宝宝一岁时，都可以做哦，一周不重复！ |
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发表于 2012-6-10 18:46
有耐心的妈妈呢。。。做得不错哦。
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发表于 2012-10-18 08:51
我放的是冷水。。。
