开愿

鱼腐，相传由罗定双龙村一孝子为年迈父母而制。特点:菜金黄色泽，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。可炒，烩，汤，焖。
配方:鲮鱼肉 250克
         鸡蛋清 100克
         薯粉      75克
         水          125克
         盐           5克
原料作用分析:盐，蛋清起调味及促使鱼肉起胶作用，薯粉主要起填充作用。市场出售的鱼腐不会塌，主要是薯粉下得多。
制作要点:1、材料混合后一定要搅拌起胶
                  2、用50一70度温油养鱼丸，养好的鱼丸表面会形成一层膜，后再用中火使油升温，鱼丸里的水份汽化使这层膜像汽球一样胀大。鱼腐能不能制成这层膜是关键。

将水加入著粉(也可用生粉)

去除蛋黄

加入蛋清搅散

边搅边加入薯粉水

把鱼浆顺一个方向搅到起胶

用电动搅拌器2分钟可快速搞定

起胶后用手捏可成丸

起锅加油200克，开小火，1分钟就可以下鱼丸了。

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手挤成丸，调羹粘少许油，把鱼丸刮下，放入锅内

丸内可以放入一些其他料哦，今天放了心型萝卜跟家人做个运气小游戏。做美食最重要把心放进去。

两分钟左右，鱼丸定型后，转动一下锅或搅动一下油，以免鱼丸粘锅

这时鱼丸会浮起来，用筷子把连在一起的鱼丸分开

养好的鱼丸外面有一层膜，关键是温油养哦，这是成功的关键关键关键，重要事请说三遍。

鱼丸分开后，转为中火偏大，记住中火偏大哦，用漏勺不停上下翻动，这样才不会火候不匀。

呵呵，像汽球样越来越大了，颜色也变漂亮了

第一次用管道煤气做，火候有些不匀。

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开愿

最后成品。刚上锅热吃超香，皮爽脆肉滑嫩。粘点练奶吃一人可以干掉一盘。今天一半加点粉丝、炸支竹、还有剩下的蛋黄一起煮个汤。

最后总结点干货:今天用的鱼肉是市场上买的带有鱼皮，卖相和味道会差些。想精致些可以自己做鱼来做，海鱼味更鲜哦。对鱼腥敏感可以放胡椒粉及姜汁。中间还可以放虾，肉等等等。



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回复 肥关小姐 的帖子
哇，那么复杂，看着都很好吃了

不是很复杂，只要把鱼肉起胶及温油养丸两步做好，其他的随便做都能做出鱼腐😊
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开愿

冬至到了，打火锅
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