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一个猪肘子的命运(下)

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candy

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楼主
发表于 2022-11-18 16:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT


图片的下半部分就是猪前蹄了,做了个大胆的尝试:猪脚姜。事先申明一下,不敢说是正宗广式猪脚姜,只是寻了一个广式的方子,依葫芦画瓢炮制,煮出来老公就说姜要用子姜,其实各地风俗不一,煮出来也千差万别,不要太较真,自己觉得还不错,当然有老手请踢教一二,待我认真学习一番。


我是1斤的猪脚配了半斤的肉姜,没去皮,洗干净切成片,放水里泡了15分钟。本来是想用拍的形式,怕姜汁飞溅,遂改成切片。然后用水煮开10分钟将姜捞出,用盐放入无油的锅里炒干


网上说这样处理过不会太辣而且姜也好吃😋




猪蹄洗净过水2次,去血水,洗出来确实挺脏的




没砂锅直接用康宁倒入添丁甜醋和糯米甜醋1:1,加入10个煮好剥了壳的蛋
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candy

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先煮40分钟。同时将猪蹄放入无油的锅中炒干水



倒入炖蛋的锅中


继续1个小时。



蛋还不够入味,但姜就好好吃,自认为不错,哪个地方做的不够好请有经验的赐教,因为确实蛮喜欢这个猪脚姜,秋冬季节总要来上一煲,以前都是家婆和姑妈煲给我,现如今疫情,自己上手。
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如果是给产妇调补吃的,要用老姜,且不要泡水。老姜洗干淨,晾一下,让表面的水分去掉些,放在鍋里炒一炒,不用放油,目的,让姜里的水分再少些,然后放入醋里煲。因为产妇做月子一个月,煲的姜醋要吃一个月,这样做就易于保存,不会坏。这是长辈教的。
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如果是平时煮来吃解馋,就不要用老姜,用子姜,没有那么辣,且比较脆,囗感比较好。
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我们的做法是:姜和猪脚放少量盐干锅炒干水,将姜味逼出来后,放醋煲。子姜和老姜混搭,有姜味又有子姜口感。坐标顺德。
小龙女D妈

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😭囗水流一地了
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我们的做法是:姜和猪脚放少量盐干锅炒干水,将姜味逼出来后,放醋煲。子姜和老姜混搭,有姜味又有子姜口感 ...


谢谢分享,下次试试
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