本帖最后由 黄狮奶 于 2014-8-9 09:32 编辑
第3天 肠粉 肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然现在鲜有人在家中自制肠粉，虽然我们的手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。 妈网也好多人自己做肠粉，但是大部份都是用粉调出来的，配方也是千百种，虽然方便，但是比不上现磨米浆的口感好，就是磨米浆工序多条件有限也很费时间。我还是发发我好几次自己经常做的肠粉，让大家对比对比下，也不理是粤式还是潮式的，反正是DIY式的，想怎么配方就怎么配。
DIY肠粉的做法步骤 1、首先要制作肠粉浆，我自己磨的米浆(加了蔬菜汁，就有各种颜色了) 2、配料：瘦肉加适量油盐蚝油腌制好，葱粒，青菜，香菇，虾米，鸡蛋（自己选择喜欢的） 3、肠粉盘底面刷油，放配料，再把浆倒进去，晃动一下，薄薄一层即可。 4、放进烧开的锅里面，蒸到肠粉起泡鼓起来，时间要掌握好。 5、用铲把肠粉铲好卷起来，上碟，淋上准备好的酱，趁热吃。 6、肠粉配料之酱油：用泡过香菇的水，加生抽，蚝油，一点糖，煮开。 7、大功告成！请高手多多指导，让我们的生活处处充满着爱与成就感。
前几次早餐做的肠粉也上图看看 在老家买来的肠粉盘，铝的，全部23大洋 补个图，蒸的时候就是这样的，蒸肠粉的时候手忙脚乱没有拍好。
附米浆制作过程 1、取籼米（我用猫牙米，2块多一斤的），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时或更长时间。 2、将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。
3、将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。 4、把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆,用蒸布再过滤2次,把碎渣弃之不要。 5、将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。
接着在沉淀的米浆中加入适量盐、油和凉水(加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量,反正调整到自己喜欢的口感），并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就做好了。
调制肠粉的蘸汁 用泡过香菇的水，加蚝油，生抽，少量糖，煮开就行了。
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发表于 2014-8-8 13:51
我不是师奶，我是狮奶。溜溜他老豆.
发表于 2014-8-8 16:11
昨天一早去市场买菜回来，煲了鸡汤，整理好，关了火就出去玩了。到晚上7、8点才回到家，把鸡汤加热了，马上做饭，不用1小时就可以吃了。买了半只鸡，鸡腿鸡翅膀用盐局粉腌了一天，蒸熟的，鸡骨头煲汤，加了龙眼干，红枣，薏米，茨实，扁豆，百合，淮山，玉米。还炒了2个菜，平平淡淡又一餐了。上图
