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【最地道的惠州特色美食】---碌鹅

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我老爷蓬年过节都中意碌,不过外面皮是熟的,里面全部是生的。

我碌好后里面也有点生,所以还要切块回锅用蒜苗炒下

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下饭的好菜

是啊,很香很下饭

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这样用油碌几碌,只鹅会熟吗?虽然也用蒜苗爆过,但肉会稔吗?是不是楼主漏掉了煮熟的步骤啊,我觉得应该还有一个炆的过程。

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元子ZL  要碌一个多小时啊,都有7、8成熟的了。还没全熟所以要切块再回锅炒多一下,鹅肉不会稔的,肉质比鸡肉坚多了,不用焖的  发表于 2012-6-20 10:02

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这样用油碌几碌,只鹅会熟吗?虽然也用蒜苗爆过,但肉会稔吗?是不是楼主漏掉了煮熟的步骤啊,我觉得 ...

要碌一个多小时啊,都有7、8成熟的了。还没全熟所以要切块再回锅炒多一下,鹅肉不会稔的,肉质比鸡肉坚多了,不用焖的

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好好味呀,口水流了一地••••••

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好美味呀,看到很有食欲。
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我今天又吃都城的咸鸡粥。。。
能求蹭饭吗?
康小鱼

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马上有钱

哈哈,我整急都会咁样整的,好正啊。

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流口水!!!

桐桐妈

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这个我也做过,前面步骤基本相同
但后面我没有炒
是原只蒸,看鹅的大小,蒸半小时——40分钟
切开时,肉汁丰富,鹅肉嫩滑。
切开来再煮就浪费了前面的功夫了,碌鹅就是要锁住肉汁

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   这么费工夫,肯定很好吃

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我做这个菜是要先用一点水煮鹅大概20分钟,煮出一碗高汤出来,然后再加料进去肚子,接着再碌,那碗高汤就用来滚鹅血鹅杂汤喝

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这么大只,一小时能把各个部位炸熟吗

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流口水了

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楼主这个鹅还可以用老抽上点色,炸的时间再稍长点,碌的时候油锅里加点姜和豆SHI,不瞒你说,这个味道更好,我经常做的。

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backey 发表于 2012-6-21 01:58
楼主这个鹅还可以用老抽上点色,炸的时间再稍长点,碌的时候油锅里加点姜和豆SHI,不瞒你说,这个味道更好, ...


我也不赞成斩件再炒,成只碌好斩件浇上汁才原味。

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好喜欢碌鹅
牛锶

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哈哈,我家乡的美食,每逢佳必做的~~

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学习了,第一次知道这种做法

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装修日记写手



   
惠州是个美丽的沿海城市,它虽没有省城的繁华,也没深圳特区的高楼林立,但是半城山色半城湖的悠闲 ...

报告有问题,那个汁最后都会吸收到鹅里面吗?炸的时候翻来翻去不会漏出来吗?

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元子ZL  会吸进去味道的,然后切块后肚子的料一起回锅才入味。翻的时候不会漏的,缝好了的嘛,除你没缝好就会不漏咯  发表于 2012-6-21 14:24
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【最地道的惠州特色美食】---碌鹅
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