欣欣妈咪

呵呵~把君之的方搬过来了，不过你把君之的方里的“上下火180度，15-20分钟”改成“上下火180度，60分钟”也许问题就出在这里吧！

cindychan

最近也迷上了DIY蛋糕，不过属于起步阶段，还没定好买哪款烤箱呢，各位姐妹有什么好的推荐吗？谢谢了

都都嘟

顶顶！！！

jannyzsj

   

原帖由 欣欣妈咪 于 2009-10-1 19:29 发表
呵呵~把君之的方搬过来了，不过你把君之的方里的“上下火180度，15-20分钟”改成“上下火180度，60分钟”也许问题就出在这里吧！

呵呵。。。是的，第一页里已经说明了是借用了君之的方子，为了免得想学的MM们费力气找，所以把方子也搬过来。
其实在烤了35分钟左右的时候我拿出来看过是否熟了，但发现中间的还是生的，所以只能继续烤了，结果就是这样了。。。。

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2009-10-12 11:21 编辑 ]

jannyzsj

   

原帖由 cindychan 于 2009-10-6 00:29 发表
最近也迷上了DIY蛋糕，不过属于起步阶段，还没定好买哪款烤箱呢，各位姐妹有什么好的推荐吗？谢谢了

我是在专家的推荐下用CK25B的

jannyzsj

   

原帖由 aluwong 于 2009-10-6 01:41 发表
哈哈！楼主是君之的fans哦！好多蛋糕都是跟着君之的方做的，我都系，哈哈！

哈哈。。。。同道中人呢~~！

君之的方子成功率比较高，对新手来说帮助很大，不过我觉得君之的方子里糖量比较多，一般我都会适量的减少1/5。

jannyzsj

   

原帖由 都都嘟 于 2009-10-9 02:48 发表
顶顶！！！

谢谢！

jannyzsj

2009年10月1日：

戚风蛋糕：

有个烘焙专家说过：没有做过戚风蛋糕，就等于没有做过烘焙，看看我也学习了烘焙这么久，还没正正经经地做过一个戚风蛋糕，平时要不就加了巧克力，要不就加了芝士，这次终于做了一件烘焙该做的事，第一次做了戚风，这让我很有满足感，尤其是看到它发起来的时候，真的很兴奋~~~~

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖50克(加入蛋白中)，细砂糖20克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。

制作步骤：1、5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的碗要无油无水，最好使用高身不锈钢盆。
2、在5个蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
4、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。
5、现在开始打发蛋白了，用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一会儿，至干性发泡（即提起打蛋器，蛋白能拉出一个小小的直立的尖角即可）
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，端着模具在桌上用力震两下，震出内部的大气泡。
8、放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
9、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，即做出炉三件事“摔模——倒扣——温热脱模”，切块即可食用。

[ 本帖最后由 jannyzsj 于 2010-3-23 18:09 编辑 ]

style2

   用电饭煲奋斗中...D...路过...

岚mama

太有才了

木木公主

发得很高啊

fendy69

哈哈，真棒！送花花

巧克力乳酪蛋糕卖相也非常好啊！哈哈

kitty_2008a

昨天我也做了一戚风蛋糕,可不够松软,倒模后才3厘米高,我是新手,请问做此蛋糕你也是170度1小时吗?我用CKF25B烤箱只烤了35分170du

[ 本帖最后由 kitty_2008a 于 2009-10-20 09:41 编辑 ]

菜丫头

   

原帖由 kitty_2008a 于 2009-10-20 09:31 发表
昨天我也做了一戚风蛋糕,可不够松软,倒模后才3厘米高,我是新手,请问做此蛋糕你也是170度1小时吗?我用CKF25B烤箱只烤了35分170du

6寸35分钟150度``就可以了呢``
我第一次做也是``比你的更扁``
我发现是蛋白没打好``
还有那时候没用称去称材料`
电子称真的很有必要买个`

kitty_2008a

谢谢,我做的是8寸,我想请教一下,打发蛋白电动打蛋器用哪一档合适

jannyzsj

   

原帖由 style2 于 2009-10-19 20:44 发表
   用电饭煲奋斗中...D...路过...

加油，只要打发好蛋白就成功了80%了。

jannyzsj

   

原帖由 木木公主 于 2009-10-19 22:57 发表
发得很高啊

是的，发起的感觉很兴奋。

jannyzsj

   

原帖由 fendy69 于 2009-10-19 23:05 发表
哈哈，真棒！送花花

巧克力乳酪蛋糕卖相也非常好啊！哈哈

谢谢！巧克力乳酷蛋糕味道也很好啊。

jannyzsj

   

原帖由 kitty_2008a 于 2009-10-20 09:31 发表
昨天我也做了一戚风蛋糕,可不够松软,倒模后才3厘米高,我是新手,请问做此蛋糕你也是170度1小时吗?我用CKF25B烤箱只烤了35分170du

我是用CK-25B的，170度烤1小时，我的是7寸模，烤35分钟里面的会不熟，吃的时候会有一阵生蛋的味道。

jannyzsj

   

原帖由 菜丫头 于 2009-10-20 09:44 发表



6寸35分钟150度``就可以了呢``
我第一次做也是``比你的更扁``
我发现是蛋白没打好``
还有那时候没用称去称材料`
电子称真的很有必要买个`

哈哈。。。。好高兴我跟你这个高手的睇法是一样的