清理冰箱：放久了的瘦肉和五花肉下入开水煮15分钟左右（水中可放少许黄酒，姜片，葱结，和花椒），取出沥干水分晾凉切薄片备用。
郫县豆瓣酱，蒜切碎，青蒜苔切斜段，胡萝卜切片备用。锅内放少许底油下入肉片，小火慢慢煎炒。煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后，勺出多余的油，将肉拨到锅边，在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入青椒，蒜苔和肉片炒匀，沿锅沿倒入半碗水，焖煮一下。一道色泽亮丽，肥而不腻的回锅肉就出锅了，小二，上米饭，哈哈哈哈哈！素炒腐竹木耳荷兰豆超级好吃也！