YIYI72

海量过程图，都在第三页！！！试过这办法的都请上来说说成功与否啊！！！关键就是面筋！！！公布答案了：一，取约200克面粉加适量水，揉成象做包子那样比较硬的面团。（不用加酵母）我是直接用面包机和面15分钟。然后放着醒发30分钟左右。然后用个盆子洗面团，搓衣服似地，搓个十来分钟吧，用个筛子过滤，滤出来的就是面筋了。面筋就是做面包的关键了。我晕，上不了图了。我还有海量过程图呢。二，有面筋了，就把所以平时做面包的材料一一放入桶里加上洗出来的面筋，因为面筋里面有相当的水份，所以加水要比平时稍少一点点。大家试着加吧，面团不要太稀，不好定型。对于定型我是菜鸟，但和得干些还能弄弄形状啥的，要不然就只能是一堆了。不过全程用面包机做就不用担心了。三，材料放进去后，按一次揉面程序，然后加黄油（我用食用油替了）直接按1#自动面包就行了（出来的效果基本和买的面包没什么两样了，我试过了）。喜欢用烤箱的可以按二次和面程序后，发酵好后取出来排气，定型。（排气后摔打20-30次效果更好）

有点反光看得清不

这是面包机烤的。时面的组织和烤箱的基本一样松软

有多少人和我一样，因为懒，怕揉面所以买的面包机，但做出来的面包总感觉象烤馒头多过象面包呢？好在楼主人懒，但有颗爱琢磨的心，也不缺探索发现的精神，终于我的面包得到了嘴刁的两父子一致好评：“完全和买的一样啊”先上张成品图，想学的人多，我就在这公布独家秘方，否则保留

YIYI72

   

楼主，我手工揉面已经可以拉出薄手膜，但我不明白为什么烤出来面包总是硬硬的。 ...

不好意思我也不懂啊

最爱水蜜桃

楼主，我手工揉面已经可以拉出薄手膜，但我不明白为什么烤出来面包总是硬硬的。

YIYI72

   

学习了，不过，我洗了面筋那淀粉不会处理。我也有一个懒人办法，就是长时间泡面出筋法。就是高筋面粉与湿料 ...

不错呀

candyyul

下次拍照对好焦再按拍照

绿蕊HML

学习了，不过，我洗了面筋那淀粉不会处理。我也有一个懒人办法，就是长时间泡面出筋法。就是高筋面粉与湿料（油除外），先不放酵母粉，用面包机搞成团就可以，几分钟左右。之后将整个面包机的桶（里面有搞成团的面团）放冰箱上层（不会结冰那一层）放半天，有时早上冰着晚上做面包，有时晚上冰着第二天做（周末的情况）。放冰箱半天后面团很易出筋，等要做面包时，从冰箱拿出来回温，放回面包机里面揉10分钟左右，加酵母和油按甜面包自动程序。浅烧色。程序离结速还有10分钟开始，从面包机可视窗观察面包上**况，如觉得已烤够色，就手动关闭面机机，提前取出面包，就不会硬皮。试多几次，就掌握自己常用量需要的时间，以后就手机调个定时提配自己，提前去关机，不用老是去看。
如果想组织更加细密好看，和面时加2个鸡蛋清，想更逢松，加牛奶和面。

abbybeach

   

YIYI72 发表于 2014-12-01 10:25
不用洗面筋不用面包机。一样也可以做出松软的面包的。汤种法。或者直接法。摔面团20分钟基本就出膜了。 .....

用的高筋粉
来自[移动wap版]

abbybeach

   

黄狮奶 发表于 2014-12-01 10:16
不用洗面筋不用面包机。一样也可以做出松软的面包的。汤种法。或者直接法。摔面团20分钟基本就出膜了。..

上配方上摔面团手法
来自[移动wap版]

YIYI72

   

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面粉有哪些牌子推荐？

我也不清楚。就是因为买的面粉不满意才想这法子

YIYI72

   

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得等周末才有时间精力攻克呢

记得来晒下成果

hy954

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得等周末才有时间精力攻克呢

YIYI72

   

烘培不会弄，只能外面买面包吃

嗯。自己做很麻烦。就是放心点

蛇宝宝12

   

YIYI72 发表于 2014-11-28 11:39
海量过程图，都在第三页！！！试过这办法的都请上来说说成功与否啊！！！关键就是面 ...

烘培不会弄，只能外面买面包吃

YIYI72

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自己路过顶一下。今天又做了面包

YIYI72

   

路过顶一下！

谢了

YIYI72

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昨天又试过了，揉面后就直接摔打差不多一百下，然后再发酵，再整型，做出来的比之前的松软了些，但比加面筋的还是韧一些

YIYI72

   

学习学习一下，面包机用了几次都不成功。

试试吧。很失望，这么多天了也没个试过的人上来说下。

hy954

学习学习一下，面包机用了几次都不成功。